狗不理
狗不理包子選面選餡精細，制作工藝嚴格，外形美觀，尤其是包子褶對稱，每個包子不少於15褶。包子，鮮而不膩，好吃。狗不理包子以鮮肉為主，有六大類98個品種，包括三鮮包子、海鮮包子、醬肉包子、素食包子。2011110年，國務院公布第三批國家級非物質文化遺產名錄，“狗不理包子傳統手工技藝”項目列入其中。
1831年(清道光十壹年)，狗不理包子創始人桂友友，順天府(今天津市武清區)武清縣朱霞莊人。因為他爸爸四十歲有了兒子，為了平安起見，就給寶寶取了個名字“狗子”，希望他能像小狗壹樣好餵養。
高14歲時，到天津南運河附近的蒸菜館當服務員。因為心靈手巧，勤奮好學，加上師傅們的指點，貴友們做包子的手藝不斷提高，練就了壹手好。當了三年老師，桂桂友開了壹家小吃店“德聚好”，專營包子。由於桂桂友手藝好，做事很認真，從不摻假，做出來的包子口感綿軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形俱佳，生意十分興隆。
來吃他家包子的人越來越多，貴族朋友忙得沒時間搭理顧客。結果吃包子的人罵他“壹個賣包子的狗，不理人。”久而久之，人們就叫他“狗不理”，把他經營的包子叫做“狗不理包子”，但原來的店名漸漸被人遺忘了。
耳朵眼炸糕起源於清末光緒年間，是回族劉萬春所創。炸糕選料考究，制作精細，價格低廉，因此有“劉炸糕”之稱。附近的有錢人和普通人買他的炸糕過生日，辦婚宴，生意興隆。當時的二多燕炸糕是用壹級粘黃米磨漿發酵，壹級赤小豆煮熟去皮，用紅糖汁煎成餡。包好後放入溫熱的油中(130℃)，勤翻，煎出的餅脆脆的，豆餡香甜爽口。
耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分。還具有補中益氣、暖胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、解毒消腫等食療作用。
耳朵眼炸糕起源於清朝光緒庚子年間(1900)。當時北門外大街是通往史靜的同德街大道，有全市最大的幹鮮果品、皮具、染料、藥材市場。耳朵眼炸糕店第壹代掌櫃劉萬春，以前推著獨輪車在鼓樓和北大關轉悠賣貨，現在卻在鑒定街西口北門外的街上擺起了小攤。
後來，和他的侄子張合夥，在北門外大街租了壹個八尺見方的門面，掛上了“劉記”炸糕的招牌，開了壹家炸糕店。劉萬春的兒子劉昱材、劉昱杉和劉玉書陸續走進店裏。日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，取名“增城”。曾勝成的官銜不為人們所接受，而二多燕的綽號卻流傳至今。
十八街馬桂法香十八街麻花是漢族有名的點，色香味俱全。天津的百年老店麻花，和天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並列第壹。桂發祥十八街麻花在第壹屆全國名小吃表彰大會上被認定為“中華名小吃”，並被中國國內貿易部1996命名為“中華老字號”。榮獲國家金鼎獎、亞太博覽會金獎，被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品、天津市著名商標。
清末，在天津衛海河西側，繁華的小白樓南端，有壹條名為“十八街”的小巷。壹個叫劉老八的人在這條巷子裏開了壹家麻花小店，名字叫“桂發祥”。這個人在炒麻花方面有獨特的技巧。炸麻花是真材實料，用的是精白面和精清油。他的商店總是擠滿了顧客。後來他的生意越做越大，開了壹家店。
剛開始都是客人，但隨著時間的推移，人們覺得麻花有點累，有點煩，生意也不如以前了。後來店裏有個掌櫃出去玩了壹次。回到家，他又累又餓，要了零食。偏偏零食都沒了，只剩下壹些零食。沒別的吃的了，小掌櫃靈機壹動，叫人把點心渣和麻花拌在壹起做成麻花，放在鍋裏炸。
結果炒出來的麻花和之前的不壹樣，除了酥香，吃起來很好吃。按照這個方法，劉老八研究了麻花的白條和麻條之間的混合酥餡。桂花、福建姜、核桃仁、花生、芝麻、青紅絲、冰糖。為了讓自己的麻花與眾不同，提升口感和味道，延長存放時間，用料也越來越精細，比如用杭州西湖的桂花加工成的精品鹹桂花，用伏苓種植的甘蔗制成的冰糖，精制的小麥面粉等等。今天的“桂發祥”招牌是著名書法家趙半枝題寫的。
貓不聞餃子貓不聞餃子，創立於1996，是中國天津著名小吃，是模仿狗不理名字創立的品牌。餃子最初是天津毛蔔文餐廳做的，有四種餡料:豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜，主要作為速凍食品出售。餃子被中國烹飪協會1997認定為“中華名小吃”。貓步文速凍食品有限公司生產的餃子被認定為“中國名小吃”、“天津四絕”。
天津貓步文餐廳位於南開區石楠美食街三區58號1-3層，在天津開發區和包頭市有連鎖分店。這家餐廳以小吃和面食為主，主要經營餃子，餃子是壹系列的煮、蒸、煎、炸。有60多個品種，除了餐廳做的特色，還配有川菜、魯菜、天津菜。
結論天津四大特色小吃最初由三大特色小吃組成:狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。但後人為了吉利，又加上了“貓不聞餃子”，與狗不理包子搭配，同時湊成了天津四大特色小吃。