味蕾是味覺感受器，是位於上皮內的橢圓形體，長約80μm，厚約40μm。主要分布在輪廓乳頭靠近輪廓溝的側上皮，味蕾也可見於其他上皮如菌狀乳頭、軟腭、會厭。味蕾
味蕾是由上皮分化而來的特殊結構。它的基部位於基底膜上，表面被角質細胞覆蓋，中央形成壹個圓孔，即味覺孔與口腔相通。在光學顯微鏡下，構成味蕾的細胞有兩種，即亮細胞和暗細胞。前者較厚；後者身材修長。細胞的長軸垂直於上皮表面。味孔附近的細胞頂端有指狀的胞質突起，稱為味毛。在電子顯微鏡下，味蕾由四種細胞組成。I型細胞是胞漿內電子密度高，頂端胞漿內顆粒致密的深色細胞，約占味蕾細胞的60%。細胞質頂端有30-40個微絨毛；ⅱ型細胞為亮細胞質細胞，微絨毛少，頂端細胞質止於味孔，約占味蕾細胞的30%。ⅲ型細胞約占味蕾細胞的7%，形態與ⅱ型細胞相似，但無微絨毛。細胞頂部是鈍的，靠近味孔；ⅳ型細胞位於味蕾的基部，稱為基底細胞，約占味蕾細胞的3%。神經末梢從味蕾基部進入味蕾，可以壹直延伸到味孔，與ⅲ型細胞形成化學突觸，而不與其他細胞形成化學突觸，所以ⅲ型細胞可能是味細胞。味蕾細胞和周圍的上皮細胞之間有壹個連接復合體。味蕾的功能是感受味道。其中，舌的菌狀乳頭主要感受甜味和鹹味；小葉乳頭處的味蕾主要感受酸味；輪廓乳頭、軟腭、會厭的味蕾主要感受苦味。舌背V形溝後面，即舌根粘膜表面覆蓋有未角化的鱗狀上皮。黏膜表面可見小的圓形或橢圓形突起，稱為舌濾泡。顯微鏡下，每個濾泡含有1或更多的淋巴小結，可能含有生發中心。大部分舌囊中央有1個小凹陷，稱為舌隱窩。隱窩內襯復層鱗狀上皮，包含小唾液腺開口。舌根的舌濾泡統稱為舌扁桃體。與腭扁桃體和咽扁桃體壹起構成口咽淋巴環。
味蕾呈橢圓形，燒瓶狀，外層有支持細胞，內部有幾個長長的感覺味蕾示意圖。
細胞和感覺細胞上端有纖毛突起，基部分布有神經末梢。它分布廣泛:口腔、舌、唇、鰓弓、鰓耙、(咽)、食道、體表皮膚、觸須和鰭，但不是每壹種魚。味蕾分布在舌乳頭、舌底、咽和口腔軟腭等部位。它是橢圓形結構，外面有壹層蓋細胞，裏面有細長的味細胞，味細胞末端有氣味。支配味蕾的感覺神經末梢圍繞著味覺細胞，將味覺細胞的興奮傳遞到大腦的味覺中樞。味蕾可分為甜、酸、苦、鹹四種。其他的味道，比如澀味、辣味，都是這四種融合形成的。舌尖感覺甜的味蕾比較多；感覺酸的味蕾更多在舌頭的後半部；感覺苦味的味蕾集中在舌根；感覺鹹的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部。除了味蕾，舌頭和口腔中還有大量的觸覺和溫度感覺細胞。在中樞神經系統中，多種復合感覺可以通過感覺的結合產生，特別是有嗅覺的參與。味蕾在舌頭上的作用不僅僅是識別不同的味道，還與營養素的攝入和內環境的不斷調整有關。例如，腎上腺皮質功能低下的人，血液中必需的Na+濃度低。隨著年齡的增長，舌頭上約三分之二的味蕾逐漸萎縮，導致角質化加重，味覺功能下降。高燒、感冒、舌頭潰瘍等疾病後，口腔往往無味。在臨床上，無味常見於慢性脾胃虛寒者，味蕾示意圖。
消化系統疾病、內分泌疾病和長期慢性疾病，舌乳頭萎縮，味蕾減少，明顯影響味覺。此外，口腔疾病如黏膜病、齲齒、牙周病、牙齒脫落等因素導致咀嚼不便，不能更好地促進唾液分泌；患有糖尿病、萎縮性胃炎、維生素缺乏等疾病的老人酷愛煙酒，直接損傷舌乳頭。這些因素往往會導致味蕾退化，味覺下降，食之無味。此外，缺鋅往往與嗅覺和味覺的變化有關。為了避免口中無味，每天要多吃新鮮的蔬菜和水果，因為它們含有多種維生素和微量元素，可以保護舌頭乳頭的味蕾。每天口服維生素C，可以刺激舌乳頭味蕾，每天做口腔運動，敲牙吞唾液，強身壯齒，促進唾液分泌，延緩乳頭味蕾衰老。
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不同的味覺在人類生命活動中起著信號作用:味蕾。
(1)甜味是熱量需要補充的信號；(2)酸味是新陳代謝加快、食物變質的信號；(3)鹹味是幫助維持體液平衡的信號；(4)苦味是保護人體免受有害物質侵害的信號；(5)鮮味是蛋白質發出的信號，味蕾對各種味道很敏感。人對苦味的分辨能力最高，其次是酸味，再次是鹹味，甜味最差。味蕾中有很多感受器，針對不同的味道。例如，苦味受體只接受苦味配體。當受體與相應的配體結合時，產生興奮性沖動，通過神經傳入中樞神經系統，所以人會感受到不同的味道。
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人的味蕾可以察覺到200倍稀釋的甜味、400倍的鹹味、75000倍的酸味和200萬倍的苦味。但是，好吃的越來越多，胃口卻越來越小。味蕾越來越不敏感。1，不良飲食習慣擾亂人的味覺系統，更糟糕的是會加速鋅的流失，而鋅是促使人逃避味覺的罪魁禍首。鋅是唾液中味覺成分之壹。長期缺鋅會影響舌面味蕾的生長，只有舌面有足夠的味蕾，才能感受到食物的味道。措施:每天補鋅約15mg，可預防味覺障礙。含鋅最多的食物是牡蠣，每100克含鋅40-70毫克。此外，小魚、綠茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黃、動物肝臟等也是含鋅量較高的食物。2.平時護理(1)補充維生素A、E和復合維生素B。(2)常吃含鋅較多的食物，口服硫酸鋅或攝入富含鋅的動物性食物和貝類水產品。(3)嚼口香糖，用小蘇打水漱口。(4)改變食物品種和烹調方法，從色、香、味上刺激食欲。(5)進食時要充分咀嚼，以增加食物接觸味蕾的機會，提高其興奮性。(6)每餐不要吃太多，讓味蕾壹直處於興奮狀態。(7)避免刺激性和過熱的食物。這些可能會破壞舌面上的味蕾，影響味覺神經，使味覺越來越重。(8)由於味蕾細胞全部由周圍上皮細胞更新，味覺的恢復至少持續10天。但壹定要盡早發現治療，味覺障礙發生後壹個月內發現治療的，80%可以恢復正常。半年內檢測治療治愈率70%。半年以上治愈率不到50%。
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俗話說“鼻香舌嘗五味。”酸、甜、苦、辣、鹹，讓人充分享受美食。但是，如果吃飯時嘴裏有異味，或者不吃東西，就要小心了。妳可能有某種疾病。
口腔酸
中醫認為，口酸多為肝膽之熱侵脾，肝胃不和，產生胃酸過多所致。常見人群:多見於胃炎及胃、十二指腸潰瘍。
甜嘴
又稱“甜嘴”。連喝白開水都是甜的，還是酸甜的。中醫認為，甜味多是脾胃功能失調所致。老百姓:吃了太多辣稠的食物，年老或久病傷脾胃的人，壹般都會有口甜的癥狀。另外，糖尿病患者因為血糖高，嘴裏有甜味。
苦味
人體唯壹能產生苦味的器官是膽囊。如果感覺口中有苦味，可以認為是肝膽有問題，多見於肝膽急性炎癥。普通人群:經常吃燥熱食物的人和癌癥患者。經常熬夜或者抽煙的人，早上醒來會覺得很苦。
苦澀的嘴
感覺辣的人舌溫可能高。室溫18℃ ~ 22℃時，正常人的舌溫大多在33℃~ 35℃之間，感覺辣的人有時可達36℃以上。中醫認為口熱主要是因為腎陰不足，肝火過盛，其次是肺熱。常見人群:高血壓、神經官能癥、更年期綜合癥、長期低燒。
苦澀的嘴
感覺嘴裏鹹鹹的，就像嘴裏的鹽粒。中醫認為，口鹹多因腎虛，腎液泛濫所致，伴有腰膝酸軟、頭暈耳鳴等癥狀。常見人群:慢性咽炎、慢性腎炎、神經官能癥或口腔潰瘍患者，容易感到口鹹。
(指食物)不太鹹
口淡是指在口中味覺延遲，嘗不出食物的味道，對酸甜苦鹹不敏感，味覺起點閾值普遍升高。常見人群:多見於炎癥初起或消退期，但多見於消化系統疾病，也見於內分泌疾病、維生素和微量元素鋅缺乏的患者。此外，味道平淡無味，味覺減弱甚至消失，這也是癌癥患者的特征之壹。
口幹
當舌味覺細胞的苦味閾值降低，唾液腺分泌減少，舌的觸覺異常時，就可能出現澀味。普通人:神經官能癥或者熬夜的人容易出現口澀。壹般只要調整睡眠時間，必要時使用鎮靜劑，就可以消除。但需要註意的是，有些惡性腫瘤，尤其是晚期，是有苦味的。
口香
嘴裏會有壹種香味，比如水果的香味。常見人群:多見於重癥糖尿病(糖尿病)。妳應該立即去醫院檢查，明確診斷和治療。
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那些平淡無奇的家常菜，經過色彩渲染後，變得五彩繽紛，清新無比，吸引妳的眼球，誘惑妳的味蕾。紅、橙、黃、綠、青、藍、紫，同樣的材質，做出不同的繽紛魅力。紅色:星洲醬炒蟹
配料:肉蟹、鮮番茄辣醬、蒜、姜。制作方法:將肉蟹洗凈去雜，放油鍋中炸熟；姜蒜鮮茄子辣椒醬炒螃蟹；將螃蟹炒至紅棕色，上桌，根據個人口味在螃蟹上塗上沙拉醬。營養點評:螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是壹種優良珍貴的水產品。螃蟹營養豐富，蛋白質含量比豬肉和魚肉高很多倍。鈣、磷、鐵和維生素A的含量也很高。螃蟹還有清熱散血的作用，對筋骨損傷、疥瘡、燒傷有治療作用。藍色:藍莓布丁原料:藍莓果茸、糖粉、藍莓酸奶、魚膠、金萬利酒、淡奶。制作方法:將水果碎、糖粉、酸奶攪拌均勻；將魚膠溶解，與藍莓果泥混合；倒入淡奶，最後加入甜酒，倒入模具後放入冰箱冷凍定型，即可隨時食用。藍漿果布丁
營養點評:藍莓是高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的營養健康水果。它們不僅具有良好的營養和保健功能，還具有增強視力、消除眼睛疲勞、防止大腦衰老、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫力等功能。藍莓的營養價值遠高於蘋果、葡萄、橙子等水果。被稱為“世界水果之王”，被國際糧農組織列為人類五大健康食品之壹。
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味蕾分布在舌的乳頭、舌的底面、咽和口腔中的軟腭等部位。它是橢圓形結構，外面有壹層蓋細胞，裏面有細長的味細胞，味細胞末端有氣味。支配味蕾的感覺神經末梢圍繞著味覺細胞，將味覺細胞的興奮傳遞到大腦的味覺中樞。味蕾可分為甜、酸、苦、鹹四種。其他的味道，比如澀味、辣味，都是這四種融合形成的。後來根據科學家的說法，鮮味也屬於人類的基本口味之壹。人的五味是酸、甜、苦、鹹、鮮，味精就是通過刺激人的鮮味來發揮作用的。人為什麽能感受到鮮味？舌尖感覺甜的味蕾比較多；感覺酸的味蕾更多在舌頭的後半部；感覺苦味的味蕾集中在舌根；感覺鹹的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部。而且每個人的味蕾分布可能會有壹些細微的差異。除了味蕾，舌頭和口腔中還有大量的觸覺和溫度感覺細胞。在中樞神經系統中，如果各種感覺整合，特別是有嗅覺的參與，就可以產生多種復合感覺。
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隨著年齡的增長，舌頭上約三分之二的味蕾逐漸萎縮，導致角質化加重，品嘗舌頭上的味蕾。
功能減退、高燒、感冒、舌頭潰瘍等疾病常導致口腔平淡無味。臨床味淡無味，常見於脾胃虛寒、消化系統疾病、內分泌疾病、長期慢性病患者。舌乳頭萎縮，味蕾減少，明顯影響味覺。此外，口腔疾病如黏膜病、齲齒、牙周病、牙齒脫落等因素導致咀嚼不便，不能更好地促進唾液分泌；患有糖尿病、萎縮性胃炎、維生素缺乏等疾病的老人酷愛煙酒，直接損傷舌乳頭。這些因素往往會導致味蕾退化，味覺下降，食之無味。此外，缺鋅常與嗅覺和味覺的改變有關。為了避免口中無味，每天要多吃新鮮的蔬菜和水果，因為它們含有多種維生素和微量元素，可以保護舌頭乳頭的味蕾。每天口服維生素C，可以刺激舌乳頭味蕾，每天做口腔運動，敲牙吞唾液，強身壯齒，促進唾液分泌，延緩舌乳頭味蕾衰老。入門圖集更多圖集