幹烤桂魚
材料
主料:桂魚調料:料酒、蔥花、姜末、蒜末、幹辣椒粉、醬油、鹽、雞精、香油、食用油。
工作方法
1.將鱖魚去內臟，兩面劃十字刀，放入鍋中炸至魚皮焦黃，撈出；
2.燒熱鍋，倒油。加入料酒、醬油、鹽、雞精、清水、桂魚煮3分鐘，再加入蔥花、姜末、蒜末、幹辣椒粉，煮2分鐘。湯濃時，倒入香油，裝盤即可。
技巧
特性
濃濃的辣味，金黃的色澤。
幹燒桂魚
食譜介紹
此菜無汁，色澤鮮紅，質鮮嫩，味甜鹹辣酸。
材料
材料:桂魚500克，
輔料:肥瘦豬肉100g，
調料:鹽5g，白糖20g，醋10g，香蔥50g，醬油40g，泡椒10g，植物油30g。
工作方法
1.鱖魚(鱖魚)剖開，去鱗、去腮、去內臟，然後用清水洗凈；
2.用刀在魚兩側劃幾刀，用鹽腌2分鐘；
3.將瘦豬肉剁碎成細粉；
4.洋蔥去根，洗凈，切成6厘米長的段；
5.紅辣椒浸泡，去籽，切碎；
6.糖、醋、味精加適量水，將糖醋汁調勻；
7.將勺子放在火上翻炒，燒至六成熱，將魚煎成淡黃色；
8.將砂鍋置火上，倒入油，翻炒肉末；
9.亮油，待肉脆時，放入蔥、泡椒，翻炒；
10.開鍋後加入醋和糖汁、白糖、醬油和湯、魚；
11.小火燃燒5分鐘，翻面，待湯幹有光澤時即可食用；
12.把鍋裏的所有東西混合，掛在魚上。
幹烤沙建魚
材料
沙建魚、青椒、姜、蒜、料酒、醬油。
工作方法
1.將鯊魚洗凈，用鹽腌20分鐘調味。
2.在鍋裏加熱油，小心地把魚放在沙堆裏。
3.慢煎至兩面呈金黃色。
4.青紅椒切絲，大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒切絲。
5.油炸魚備用
6.鍋裏留底油，爆香姜蒜。
7.放入青椒翻炒至關。
8.倒入炸魚。
9.加入料酒，水，生抽，煨成汁。
幹烤鯉魚
材料
鯉魚1，洋蔥，蘑菇，竹筍，幹紅辣椒和青椒各25克，豬肉丁50克。調味油2公斤，紅椒油25克，麻辣豆瓣醬2湯匙，糖3湯匙，精鹽1/4湯匙，味精，蔥姜蒜末少許。
工作方法
1、鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈，在魚身兩側刮“蘭草花刀”，抹少許紹興酒，用醬油腌制，放入八成熱油中，炸至皮稍硬，取出控油；蔥白、香菇、竹筍、幹紅椒、青椒切成丁備用。
2.燒熱炒鍋，放入底油，將肉丁炒至變色，放入蔥、姜、蒜、蔥、幹辣椒炒香，燒紹酒、醋，炒香辣豆瓣醬、香菇、竹筍，放入白糖、鹽，放入湯汁燒開，放入炸鯉魚，轉小火至轉小火。
材料替換
鯉魚換成鯽魚，叫做幹燒鯽魚。
口味變化
用醬油、糖和鹽調味以使其變稠，這被稱為紅燒鯉魚。