在川菜系列中，許多精品和珍品都與井鹽的發展有關。據《四川風光》記載，川菜名菜“水煮牛肉”誕生於自貢鹽業生產。早在明清時期，自貢鹽場就用牛作為拉鹵的動力車。隨著鹽井的增多，車體的增加，牛也越來越多，到了清朝光緒年間常年保持在三萬頭左右。隨著患病和退休的牛需要宰殺，自貢鹽場的牛肉食品越來越多，越來越有味道，包括水煮牛肉、爐邊牛肉、菊花牛肉火鍋、熱黃喉、牛頭和牛尾湯。水煮牛肉已經成為川菜中非常受歡迎的壹道菜。它的起源是自貢鹽工在當年淘汰牛的肉，用鹽、胡椒面、辣椒面作調料加水烹制而成。雖然方法簡單，但是肉吃起來很好吃。經過名廚長期烹飪實踐，逐漸成為麻辣燙味濃郁的川菜名菜。牛肉和瘦豬肉可以用來調味。不要用火煸炒，重點放在湯上。炒菜時，火要大，水要寬，但不宜過長。當肉片變白後，加入紅油、花椒面、花椒面、醬油、花椒面、姜米、味精、水豆粉。其色澤深沈，風味濃郁，肉片鮮嫩滑嫩，極其爽口，此菜四季皆宜。自貢水煮牛肉壹般配以菜苔或生菜，切成薄片，配以芹菜和香菜。
火扁子牛肉
火鞭子牛肉是自貢的特色食品。在其他地方，也有類似的“鄧英牛肉”，但火扁子牛肉擅長自己的獨特特點。它的劍法妙不可言，薄如紙，香味悠長，口感極佳，非常適合配酒吃飯。以其選料精細、制作方法獨特、味道鮮美而聞名全國。爐邊牛肉的原料只能是牛後腿的所謂“鉆牛肉”。制作時，使用非常鋒利的薄刃刀將牛肉切成許多英尺長、七八英寸寬的塊；把肉片釘在靠墻的木板上，繼續用薄刃刀削肉片。整塊牛肉鉆會隨著刀片的剝皮慢慢滾動，直到變成極薄的肉片，要求肉片上不能有洞和縫；然後在這種極薄的肉片上抹壹點鹽和醬油，掛在通風處晾幹，鋪在通風的爐排上，用牛糞餅的小火慢烤，使之酥而不軟，細細咀嚼，化為渣。最後塗上辣椒紅油。這樣，用牛糞餅烤出來的爐邊牛肉，香味就很明顯了。後來換了炭烤，這香味沒了，感覺沒以前好吃了。所以是用牛糞餅烤的，當時保密。外人很少知道。菊花牛肉、粉蒸肉(或牛肉蒸鍋)、紅燒鉆牛肉、燙黃喉、和牛豌豆(又名草鞋，即牛筋)、牛蹄熊掌、掌板牛肉、金絲牛肉、豇豆牛肉、燙牛肚、細鑲綠豆芽、爆炒烏鴉嘴、小火肉罐頭、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦朱桓”)、蔥油石鯉、紅燒魚、白菜鰱魚、酸菜鯽魚、榮縣脆魚。天地大伊曼、鹽商九邊菜、巖匪雞、飯熏雞、泡椒雞、清蒸月亮母子雞、紅燒肉雞、壹品鴨、紅掌、早春露菌、金鉤冬菜、熱騰騰的燈盞窩、紫芽嫩姜、鵝腿爆炒雞、鍋盔爆炒雞、蔥白爆炒雞、魚墊(桌上的菜都是魚做的)、濃味冷兔、金花羊肉湯、 鹽鍋煎、風蘿蔔蹄花湯、螞蟻爬樹、醬肉肉絲、古井刀魚、皮蛋肉末、軟炒肉絲、芙蓉蛋、青椒皮蛋、烤雞蛋、葉氏刷柄、海椒雞、閩江手洗渣、黃氏煮肉。