我做過很多次小米餅。這個餅不是烤的，是蒸的小米餅。蒸小米餅不用小麥粉，用小米做的餅。我壹直在蒸小米餅。為了不加泡打粉保持小米餅的松軟，我采用了制作奇峰餅的方法，將雞蛋蛋白從蛋黃中分離出來，用電動打蛋器打死蛋白，利用蛋白的爆發力，使蒸出來的餅松軟有延展性。
很多人會看到蒸好的年糕放入蒸籠會膨脹，但是蒸完就塌了。裝蛋白質的容器不能裝水或機油。將雞蛋分離成蛋白和蛋黃，蛋白放入容器，蛋黃放入破壁養生機。小米用骰子瀝幹水分，然後放入破壁熟化機中，加入30克食用油，用破壁熟化機攪拌。將小米和雞蛋攪拌成小米和雞蛋的黃色糊狀。在蛋清中放少量檸檬水，用打蛋器磨成粗泡。
加入30克白糖，磨成硬泡。可以看到打蛋器的攪拌棒，拉出壹個短的站立斜面。取三分之壹蛋白霜，用刮刀切開，稱均勻。不要隨意攪拌，會使蛋白霜破乳。將蛋清奶油和蛋黃糊切三分之壹，稱均勻，最後將小米餅糊倒入蛋清奶油的三分之壹。將蛋白酥皮和蛋黃糊混合，制成閃亮的小米蛋糕糊。將小米餅糊倒入圈餅糊中，用力搖晃。將蛋糕模放入蒸籠中，蓋緊盤子，紅火蒸30分鐘。蒸好後關火燜5分鐘，掀開外蓋。從年糕中取出模具，放涼，然後切開。
需要註意的事項
蒸出來的蛋糕不需要發酵粉，蛋糕的柔軟度完全取決於蛋白質，蛋白質要磨掉，直到很難起泡，攪拌蛋白奶油的時候也要註意不要消泡。
需要註意的問題:首先將小米用冷水浸泡壹晚，這樣糯米粉會更細致。其次，在模具裏刷壹層油，這樣小米餅蒸好後，就容易出模了。在第三口煎鍋的情況下，記得先放入蒜泥、小米椒、郫縣豆瓣醬入底味，這樣小米餅會更入味。小米餅就是這麽做的。妳們都學會了嗎？下次在家做小米餅，可以用油鍋煎，會讓家人更喜歡吃。