相信很多人都聽過“百年老湯”這個說法，尤其是熟食店、鹵肉店，或者羊肉湯店。有不少人都看到，或者聽說過，類似於XX店裏有壹鍋百年老湯，味道特別好。那麽真的有百年老湯嗎？百年老湯真的存在嗎？它是怎麽保存的，難道是壹直在火上煮嗎？下面給大家詳細介紹壹下。
大家都知道，壹鍋老湯鹵出來的肉，味道確實好吃，遠比新開壹鍋鹵汁的味道要香的多。所以有些老鹵肉店的生意特別好，主要就是因為店裏的壹鍋老湯，甚至有人還打出了“百年老湯”的招牌來吸引客戶。那麽真的有百年老湯嗎？
現在是2019年，推算壹下要1919年熬的湯，壹直持續使用到現在，才算是真正意義上的百年老湯。從那個時候就開始做鹵汁，中間不能間斷。這需要殷實的家底，和穩定的生活，以及驚人的毅力，確保萬無壹失，才能讓最初那壹口老湯傳承至今。那麽這老湯是如何保存的呢？
咱們都知道鹵水老湯裏，油脂很多，很容易腐壞。所以想要長久保持，有2個方法，第壹個方法，不能斷火。當然也不是壹直在火上煮，而是每天早晚都要各煮開壹次，天天如此。第二個方法，就是冷凍。把老湯做好以後，過濾幹凈，去掉殘渣和肉沫，然後冷凍起來，最少壹星期煮開壹次，才能長久保持。
而且老湯每次使用的時候，都要放香料，還要加水。鹵制的時候，要葷素嚴格分開，鹵肉的堅決不能放素食，壹放素食就要壞湯。而且不管多少年的老湯，壹旦有酸味，就徹底完了。不論什麽方法都無法復原，因為變酸是無法逆轉還原的，只能倒掉。
所以說，如果聽說誰在XX地方，挖出壹口封存很久的百年老湯，味道多麽多麽香。建議不要搭理他，壹罐油脂含量很高的老湯，埋藏地下保持不腐壞，除非是在凍土層，否則想都別想。退壹步講，就算是壹罐白酒，放了上百年，能不能喝還需要檢驗，何況壹鍋老湯。
綜上所述，百年老湯存在的可能性非常小，可能在某個地方，真的有這麽壹口鍋，煮著百年老湯。但是絕對不會像現在這麽隨處可見。而且近些年有了很多類似於“濃湯膏”、“老湯精”這樣的東西，可以很輕松讓壹鍋新鹵汁變成“百年老湯”，因此遇到了這樣的店，我們要擦亮眼睛。