技術:爆炸
制造油泡異響的材料:
配料:響尾蛇或角螺1約2500克(可產幹凈螺肉約250克)
輔料:金錢草(或油菜葉)50g，蝦仁5片。
調料:芹菜米3g、紅椒米3g、姜米3g、香菇米3g、炒魚粉5g、炒蒜米5g、味精5g、魚露3g、胡椒粉0.05g、糖2g、香油5g、紹酒10g、濕澱粉8g、湯35g、熟雞油65438。
油泡異響的特征:
香味清新純正，質地嫩滑。
教妳怎麽做油浸響尾蛇，油浸響尾蛇怎麽做才好吃
將螺肉從殼中取出，去除內臟和汙物，洗凈，用刀將螺頭和邊緣的黃色硬肉切掉。用刀片將修復後的螺肉切片，將果肉腌制(腌制方法見原料腌制)。鍋燒熱，放入150g熟豬油，加熱至八成，放入珍珠葉，炸至瀝幹水分，用漏勺瀝油；加入蝦片煎熟，用漏勺瀝幹油，至少在盤子底部。把調料拌成醬備用。將鍋煮熟，加入750g熟豬油，加熱至五成熱，放入打好漿的螺絲，使其松散光滑，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋回火，放入螺片，燒紹酒，迅速放入醬料，大火翻炒，將雞油倒出炒鍋，上碟珍珠葉和炸好的蝦片。小貼士:通過改變主要成分，妳還可以制作“油蝦球”、“油魷魚”、“油鮮貝”等等。用這種方法制作的菜品，如螺片、鮮貝等，往往配以蠔油，以達到鮮香入味、濃鹹適口的效果。