火鍋麻辣牛肉怎麽做

1，選對牛肉。牛是壹種可以充分利用的食物，可食用部位多，肉面積更廣。目前市場上商販出售的牛肉有四種，分別是黃牛肉、水牛牛肉、牦牛牛肉和奶牛牛肉，其中以黃牛肉和水牛牛肉為主，黃牛肉在口感和品質上遠遠優越。所以在做麻辣牛肉之前，要親自去市場挑選鮮嫩的黃牛肉，牛背上的肉也要適當挑選，保證麻辣牛肉的緊實口感。

2、掌握刀。壹盤好的麻辣牛肉，除了質量，對刀工的要求也很高。麻辣牛肉片壹方面不能切得太厚，咀嚼起來比較費力，另壹方面也不能切得太薄，沒有水晶牛肉那麽晶瑩剔透，沒有嚼頭。切的時候要保證牛肉片有半個手掌那麽大，厚度要均勻。另外，切的時候壹定要找出肌肉紋理，順著紋理切，這樣會讓它們在後期咀嚼的時候又美又脆。

3.酸洗處理。麻辣牛肉比鮮牛肉味道更濃郁，因為它多了壹道制作工序，就是提前對牛肉進行人工腌制。我們需要將切好的牛肉與適量的鹽和蛋清混合，攪拌均勻，用手來回揉搓，讓牛肉充分吸收調料的香味，然後加入少許花椒油和香油，使牛肉吸收壹定的油，然後將牛肉放在壹邊，腌制壹會兒，再加入澱粉和水，充分攪拌均勻。

4、裹辣椒面。麻辣牛肉，辣是精華。牛肉腌制拋光壹段時間後，還要準備新鮮的辣椒粉，做牛肉的點睛之筆。這壹步很簡單，只需要將腌制好的牛肉壹塊壹塊的放入辣椒粉中來回滾動，直到每壹塊肉上的每壹個空間都沾滿辣椒粉。