不用冷水，最好用水煮肉羹。很好吃。做好了，想吃的炒，想吃的蒸。最好在燉肉剩下的肉湯裏留些肉末。如果沒有，可以切壹些進去，也可以根據個人口味切壹些蒜沫。撇去浮在上面的油，把它煮沸。不太開的時候慢慢倒入調好的水澱粉，最好是紅薯澱粉，好吃不易碎。從壹邊攪拌到另壹邊，然後繼續攪拌，直到它凝固。沒有很大的力量，絕對是參差不齊的。等差不多了，就可以裝盤，放蒸籠蒸5到10分鐘。
紅燒肉很好吃。白菜燉豆腐的時候可以放進去，特別好吃。也可以用辣醬炒紅燒肉。“紅燒肉”是農民常見的風味小吃。據壹代老人說，過去農村的“紅燒肉”是將粉條和紅薯粉放入鍋中，加入適量的水，然後用中小火“燜”而成，故名“紅燒肉”。目前河南很多餐館流行鹵菜，當然也有壹些餐館在鹵菜的方法上做了壹些改進。
壹、紅燒肉的制作方法:
材料:紅薯細粉絲1000g紅薯粉【北方對紅薯澱粉的俗稱】500g肉末200g雞蛋4個姜末20g蔥花50g鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、豬油、色拉油。
方法:
1?紅薯粉條用溫水泡軟，然後放入開水鍋中煮至完全漲起，取出瀝幹水分；用少許色拉油、姜末和蔥花翻炒肉末，然後鏟出。
2?將紅薯粉條放入鍋中，打入雞蛋，用鹽、胡椒粉、料酒、十三香、糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉末和紅薯粉拌勻，然後倒入蓋有豬油的平底盤中，抹平，放入籠中蒸半小時左右，取出晾涼。
二、操作要領:
1?粉蟎必須用紅薯澱粉，成品口感綿軟清香。如果換成其他原料，比如小麥澱粉、玉米澱粉等。，不僅味道不好，而且煮的時候容易碎，不容易成型。另外，紅薯澱粉的添加量不能太少。
2?紅薯粉條煮的時候壹定要煮軟煮透，直到不吸水為止，否則軟度可能不夠。
第三，菜肴:
妳可以用“紅燒肉”為原料烹飪各種美食。這是其中的兩個:
紅燒肉燉海參
取150g燉肉，切成長6cm，寬2cm，厚1cm的條狀；將海參換成斧片，放入清水鍋中撈出。點燃幹凈的鍋，放入適量豬油加熱，姜片、小蔥煸炒，倒入海參、紅燒肉，加入適量湯汁，放入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精、雞精，待鍋熟入味後，用水澱粉勾芡，倒入少許明油，出鍋即可。
油炸紅燒肉
取紅燒肉400克，切成長6厘米，寬3厘米，厚1厘米，放入鍋中用小火煎至兩面金黃，然後出鍋裝盤，配以蒜泥、姜汁、蔥油、味精調制的調味汁食用。