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工具材料：
清燉
牛肉湯的原料：
牛腩肉、
蘿蔔
清燉
牛肉湯的配料：
香菜
清燉
牛肉湯的調料：豆瓣、
醬油、麻油、糖、雞粉和鹽
步驟/方法
01
1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗壹次。
02
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裏。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會很快出來。
03
3、拿起來再冷水沖洗壹次，把表面的汙漬洗幹凈，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
04
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹凈後就關小火讓它慢燉。
05
5、三個小時以後關火，什麽味都不要去調這是原湯就熬好了。
06
6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙，圓白蘿蔔耙得最快，也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發得快，那是壹種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋壹起煨。
07
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽