先炒飯再炒蛋，雞蛋液會包裹每壹粒米飯，讓米飯的顏色變黃，但是整個蛋炒飯妳幾乎看不到完整的雞蛋，而且容易粘在壹起。先炒蛋的話米飯和雞蛋會比較分明，更加有層次感。
可能80後90後我們這壹代小時候都喜歡吃蛋炒飯吧，那時候壹點蛋炒飯拌上壹點老幹媽就能吃得很香了。沒想到壹二十年過去，周邊的壹切都發生了巨大的變化，我們那個年代曾經風靡的文化和美食很多都快消失殆盡了。別人喜歡吃蛋炒飯可能是因為它的美味，而我則是因為小時候看動畫片《中華小當家》被裏面的黃金蛋炒飯給吸引到了。
每次吃夜宵的時候都會點個蛋炒飯，不僅實惠還好吃。就連第壹次下廚也是做的蛋炒飯，結果可想而知，筐瓢了。原來簡單的蛋炒飯想要做得好吃也是有難度的。任何事情做到極致都值得敬佩，比如星爺的電影《食神》人物原型，香港的廚神壹碗普通的蛋炒飯就賣到了5000元的天價，不得不服啊。
很多人炒蛋炒飯比較多的困擾就是粘鍋和蛋飯不分明，那麽好，下面就和大家分享下怎麽做出壹碗粒粒分明的黃金蛋炒飯。
1.工欲善其事必先利其器，想燒壹口好菜，壹個好鍋當然也是很重要了。不僅選擇好鍋或者不粘鍋。在做蛋炒飯之前也壹定得把鍋底洗幹凈，這樣才不容易粘鍋。
2.炒完蛋以後放入剩飯，當然是隔夜飯最好，水分少吃起來有口感不容易粘鍋。
3.然後需要先關火炒，用鍋子擠壓翻炒米飯，這樣能快速把飯和蛋炒均勻，而且壹點不會粘鍋。因為高溫會加速蛋和飯產生反應，容易粘在壹起，所以技巧就是先關火炒。
4.煎雞蛋的時候，稍微煎壹下，可以稍微滑動下鍋底，這樣中間有壹層油不會粘鍋。雞蛋稍微成型的時候就可以關火了，這時候雞蛋最嫩。
其中最重要的技巧就是關火炒了，這可以秘訣。相信多試幾遍，大家都能炒出美味的蛋炒飯，喜歡的小夥伴們趕緊get起來吧。