1，在炒菜的過程中，如果需要加水，最好加熱水，不要加冷水，因為冷水的溫度比較低。加進去之後，因為冷水需要吸熱，炒出來的菜會變老，味道不好。用開水炒出來的菜鮮嫩。
2.蓮藕含有豐富的礦物質和澱粉，是很多人喜愛的食物。但是炒蓮藕的時候容易變黑。發黑的蓮藕不僅不好看，還會影響人的食欲。防止蓮藕變黑的壹個比較簡單的方法就是邊炒蓮藕邊加水。
3、茄子也是我們經常吃的食物之壹。切完茄子，如果我們把它放在盤子裏。茄子容易氧化變黑。防止茄子變黑的有效方法是切茄子前準備半盆清水，將切好的茄子在清水中浸泡壹會兒。這樣茄子就不會變黑了。在炒茄子的過程中，也可以適當加點醋。
4.骨頭湯富含膠質和鈣。熬制骨頭湯時，開始加足水，不要在熬制骨頭湯的中途加水。否則，骨頭湯中的蛋白質和脂肪會因低溫而迅速凝固，從而影響湯的口感和營養。
5.炒菜的時候，適量加點醋，菜的味道會更鮮美。因為醋是酸性的，蔬菜中所含的維生素C也是酸性的，加入適量的醋可以減少蔬菜中維生素C的破壞。烹調肉類食物時，可以先加入適量的酒，再加入醋，這樣可以使肉類食物吃起來更香。
帶魚屬於海魚，營養豐富，是我們常吃的海鮮之壹。但是在清洗帶魚的時候，因為很油膩，所以不容易清洗幹凈。可以在水中加入適量的小蘇打，浸泡壹會兒，再用清水清洗，這樣更容易清洗。
7.炒綠豆芽的時候，加點醋，不僅能去除綠豆芽的豆腥味，還能讓綠豆芽的口感更加酥脆。