話不多說，先介紹壹下宮保雞丁需要準備的食材和調料。首先，說到食材，壹份美味的宮保雞丁自然需要優質的雞胸肉。普通家常菜，我們這裏需要200克左右的雞胸肉，然後需要把雞胸肉切成雞丁，放在碗裏備用。這裏需要準備50克花生。
接下來，我們今天需要的調味品有:去籽幹辣椒，切成2-3cm的段(作為川菜，這裏的幹辣椒最好選用四川的二井條，如果外地的朋友買不到二井條，也可以用當地的幹辣椒代替)，花椒，料酒，醋，糖，味精，食用油，澱粉，蔥(取其莖切成小段備用)，姜，蒜(姜，蒜)。今天邊肖介紹的這些調味品，相信妳的朋友家裏都有，不用額外準備。做這道宮保雞丁只需要準備雞胸肉和花生就可以了。
當我們把這些食材和調料都準備好之後，我們需要先把雞丁腌制好，在碗中加入料酒和醬油，然後用水澱粉勾芡備用。然後，妳需要拿壹個碗，混合風味果汁。先在碗中加入兩勺白糖、少許味精、姜蒜片、蔥段、壹勺料酒、兩勺醋、水澱粉、兩勺醬油攪拌均勻備用。
接下來，我們今天開始做宮保雞丁。我們會在鍋裏加入適量的食用油。當油溫達到三層時，我們會先將花生倒入鍋中。花生稍微變色的時候，我們就出鍋備用。然後油溫達到三層熱時，放入二京幹辣椒，幹辣椒稍變色時放入辣椒，放入雞丁，雞丁炒好後，將我們準備好的風味汁中的蔥、姜、蒜放入鍋中，攪拌均勻，再放入剩余的風味汁。炒過之後，肉質都差不多了。出鍋前加入花生，這樣可以保持花生的酥脆。好了，我們已經做好了宮保雞丁。
哦，不會吧，好像全程都沒有提到加鹽吧？是的，所有的朋友都沒有弄錯。今天這個宮保雞丁確實是不加鹽的。為什麽？因為雞丁腌制的時候加了醬油，調味汁拌的時候也加了醬油，兩次加的醬油就足夠保證我們這道菜的鹹味了，還能給這道菜增色，所以不需要加鹽。如果再加鹽，這道宮保雞丁可能會變鹹。親愛的朋友們，記住，如果妳這樣做，記得永遠不要加鹽。
對於如此經典的宮保雞丁，我們認為在整個過程中需要註意以下三點。首先是主料和輔料的配比。在川菜中，我們講究切丁、切片、切絲。主料比輔料多，造型更大。比如今天的宮保雞丁，主料是雞丁，200克左右，1-2厘米見方的肉丁，而輔料是。第二是在腌制雞丁和醬料的時候，我們選擇加醬油，因為加醬油既能保證我們的鹹味，又能為我們的菜增色，所以我們不想加鹽。第三是雞丁出鍋前壹定要加花生，這樣可以更長久的保持花生的酥脆。註意以上三點，這樣雞丁才嫩、辣、鹹、甜、酸。好了，各位小夥伴們，這個介紹妳們學會了嗎？