這兩年流行手工香腸，我們加入時尚潮流做出來的。失敗後，我們總結經驗，終於得到了壹根多汁多肉的香腸。
配料:豬腿、玉米澱粉、冰水、鹹羊腸衣、鹽、冰糖粉、蜂蜜、黑胡椒、五香粉、料酒、味精、紅曲粉、蔥粉、姜粉。
首先將豬腿與肥肉分離，瘦肉切成小塊，肥肉搗碎使其口感更佳。在肉中加入澱粉、調味料、紅曲粉，睡覺時朝壹個方向打，分幾次加入冰水，每次直到水完全吸收，再加入下壹次，連續打約15至20分鐘。感覺越來越累的時候，用保鮮膜包好，冷藏過夜。
然後我開始清理腸子，用清水沖洗，泡姜去腥，先在灌腸器口上抹油，再套上腸衣，這樣比較好。註意灌腸液不要灌得太滿，要勻速慢慢灌，用手托住，避免過多空氣進入。填好後用棉線紮壹下，大概10cm，不要太長。紮好後用清水沖洗，去除表面多余的碎肉和油汙，用廚房紙巾吸幹水分，掛在通風口或用電風扇吹幹，表面感覺幹燥不粘手。用牙簽在每根香腸表面粘上幾小塊。
將冷水放入鍋中，煨至香腸浮起。大概半個小時後，主要看體重。不要蓋鍋蓋。小火慢煮。心急吃不到好香腸。
煮好後取出瀝幹水分，壹根壹根切開，就可以吃了。也可以炒著吃更好。吃不完就放冰箱冷凍。吃的時候拿出來蒸，炸，微波，烤。看妳喜不喜歡。
註意:豬腿肉有彈性，不要用肉泥破壞肉的纖維，影響口感。
肉餡要往壹個方向慢慢連續攪打。肉餡要冷藏壹夜才能品嘗，肉質更緊實。加水是為了使它更加鮮嫩多汁。
也可以用現成的臺灣省風味香腸調料。