蘿蔔（raphanuspsativus）又名萊菔、蘆菔、十字花科、蘿蔔屬，壹、二年生草本植物。蘿蔔營養豐富，可生食、炒食、腌漬、幹制。蘿蔔因含澱粉酶，生食可助消化，因含芥辣油，具有辣油，具有辣味。根和種子內含有萊菔子素，有殺菌作用。蘿蔔有祛痰、止瀉、利尿等功效。種子含脂肪39%--50%。
特性：蘿蔔直根系，主根深60厘米--180厘米，主要根群分布在20厘米--45厘米的土層中。蘿蔔的肉質根是同化產物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色，前蘇聯和法國還有黑皮蘿蔔。肉色有白、青綠、紫紅等色。蘿蔔營養生長期葉叢生於短縮莖上。葉形上板葉（枇杷葉）與花葉（大類羽狀全裂葉）之分。葉色有淡綠、濃綠、亮綠、黑綠之分。葉叢有直立、半直立和平展等方式。蘿蔔植株通過階段發育後，由頂芽抽生的花莖為主莖，各白蘿p蔔花多為白色或淡紫紅色，青蘿蔔的花多為紫色，而紅蘿蔔的花多為白色。蘿蔔果實為角果，成熟後不開裂，每果有種子3--10粒，脫粒較費工。壹般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，很多地方方有紅籽白蘿蔔、黃籽紅蘿蔔的規律。種子千粒重7.0克--13.8克。
品種：按用途分為菜用、加工用、水果用。按季節分可分為秋冬蘿蔔、冬春蘿蔔、春夏蘿蔔、夏秋蘿蔔、四季蘿蔔。
蘿蔔屬根菜類蔬菜，主要食用部分為肉質根部，是我國冬、春季供應的主要蔬菜之壹。
我國栽培的蘿蔔在植物學上統稱為中國蘿蔔，自古就盛行，明代時已遍及全國。多年以來形成了許多優良品種，其中天津青蘿蔔就是地方優良品種之壹。
1.品種：
蘿蔔的品種十分繁多，可按形狀、色澤、種植季節不同等來進行分類，也可按用途分為生食、熟食和加工品種。
天津青蘿蔔，又稱衛青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。屬生食綠色品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，是地方優良品種，極耐貯藏。
2.用途：
青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿蔔”。除生食外，還可做湯，幹腌、鹽漬和制做泡菜等。
青蘿蔔還具有藥用價值，有消積、祛談、利尿、止瀉等效用，被人們所喜愛。
3.產地：
因蘿蔔適應性強，生長快，產量高，種植管理較易，生產成本低，所以在我國城鄉多有栽培。
4.輸出情況：
青蘿蔔除供應國內市場外，在國外市場也享有壹定信譽。又因耐貯、耐長途運輸，所以壹直是出口鮮菜類商品中的佼佼者。目前主要銷往港、澳及東南亞地區，近幾年對日本、韓國也有出口。
5.品質、規格：品質新鮮、翠綠色，形狀細長端正，去須根。口感脆嫩、多汁，甘甜微辣，去凈泥土，無傷殘及裂根。
規格：每個重約0.4～0.8kg，大小均勻。
6.加工：
出口前需經加工、整理，加工時挑選細長端正，無病蟲害及傷殘的蘿蔔，去掉須根及殘留葉子，順序碼放在出口包裝箱內，稱重後進行包裝。
7.包裝：
青蘿蔔出口壹般用紙箱包裝，每箱凈重25kg。
凡經營出口青蘿蔔的單位，出口前必須向當地檢驗檢疫機構申請出口檢驗，經檢驗合格後，方可發運出口。檢驗檢疫機構實施檢驗時，合同中有標準規定的，按合同規定執行；合同中未有規定的，按我國現行標準規定執行。目前取樣標準按gb8855—88《新鮮水果、蔬菜取樣方法》執行。
凡生產、加工天津青蘿蔔的企業，必須經當地檢驗檢疫機構登記後，方可進行生產，檢驗檢疫機構對其加工工藝、加工衛生、環境衛生、貯存條件等實施監督管理。
8.保管、貯藏
出口的青蘿蔔，壹般都經過貯藏。采收過早，過晚，都會對其品質及耐貯性產生影響，所以要及時采收。如采收過早不但影響質量，而且還影響產量，過晚易受凍害，並且肉質根硬化，在貯藏中容易形成空心。
青蘿蔔在貯藏前應切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存，最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應在90%以上。
衛青蘿蔔呈長筒形，壹般長20厘米，直徑大約厘米，每個約重斤，全身呈綠色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，湯料和腌制。特別是生吃，別有風味，嚼起來又脆又甜，水多無渣，味道鮮美，清淡可口，可以解熱止渴，化痰生津，幫助消化，促進食欲。
紅青蘿蔔牛（月展）湯
材料：紅青蘿蔔750克，牛（月展）500克，蜜棗5粒，清水1鍋，鹽適量
做法：
1.紅青蘿蔔去皮，洗凈，切小塊。牛（月展）洗過，切小塊，蜜棗沖凈，備用。
2.燒滾壹鍋水，下紅青蘿蔔、牛（月展）及蜜棗，水再滾後，收文火，煲約2小時半，下鹽調味，便可飲用。