如何做壹道鐵板菜？
1.原材料的選擇
適合做鐵板菜的原料應該是家禽、牲畜、海鮮、野味等鮮嫩無味的品種。此外，豆制品、易碎蔬菜、動物內臟也可以根據食用者的喜好選擇。鐵板菜的食材多以香菜、大蔥、洋蔥等香氣濃郁的材料為主，配以竹筍、蘑菇。
2.刀形
要求加工的原料形狀必須新鮮整齊，無切割，粗細大小壹致，這樣加熱時熟成時間壹致。
3.烹飪程序
加入料酒、鹽，揉至粘稠狀，再加入幹澱粉拌勻。
4.將調味料混入果汁中
大火燒熱炒鍋，滑鍋後放油至四成熟左右，放入原料攤開，煮熟後取出。
原鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒熟，加入混合汁調成二流醬。將2/3的果汁放入空碗中，剩余的果汁與原料混合。拿壹個空碗，盛壹點油。
壹邊刮油，壹邊把鐵板放在中火上燒至冒煙，放入木蓋，把食材撒在鐵板上，倒入煮熟的原料，上油和碗汁，把醬汁澆在原料上，再把油澆在原料邊緣。
註意事項:
(1)燒鐵板的原料油最好同時進行。
②最好把鐵板燒到冒煙。
③原料上漿粗細適中。
(4)發球時，動作要迅速、緊湊。
鐵板三絲魚卷
原料:幹凈的帶皮草魚200g，蔥75g，生梨1，熟火腿30g，水浸香茹30g，蔥20g，蒜泥5g，姜汁5g，精鹽1.5g，紹興酒20g，醬油15g，蠔油5g，蒜蓉醬5g。
制造
1.魚片是斜批的。第壹刀批到魚皮不切，第二刀批到魚皮切，兩塊攤成直徑4 cm左右的荷包片，共20塊。然後用3克紹酒，0.5克精鹽，姜水去漬。
2.洋蔥切絲，蘑菇和洋蔥切成約5厘米長的細絲。用火腿絲分成20份。
3.將紹酒調成汁。
4.打開魚片，魚皮朝下鋪，把蔥和三絲放在魚片中間，卷成壹圈，向下卷曲，平放在盤子上，加入5克紹興酒，放入沸水中蒸約1分鐘。
5.將鐵板設在高火上，直到冒煙，放入木蓋中，下面放壹個腰盤，在鐵板上撒上洋蔥，將魚卷排列整齊。
6.炒鍋燒熱，加少許油，爆香蒜頭，倒入醬料，加水100克調成二流醬料，放入空碗中。在另壹個空碗中放入適量的油，連同鐵板壹起上桌，將醬汁和油分別澆在原料上。
特點:鮮香。