臺灣省人是處理豬肝最好的人。街邊小攤賣的香油豬肝味道壹流。當地人用香油爆香，用猛火炒豬肝。要看火候，血太多，太老，鈍，掌握不好。從番茄底部插入壹根筷子，最好是不銹鋼筷子。如果沒有，木筷要泡壹個小時。打開煤氣爐，點火，在上面烤西紅柿。
豬肝要鮮紅有彈性。壹般購買後用手指戳壹下，感覺彈性不錯。專註於它。豬肝是排毒器官。所以買回來之後要泡幹凈。最好是在家裏用淡鹽水和少許料酒來吃。首先，將豬肝浸泡在冷水中，去除豬肝中的血液。炒豬肝前，用清水洗凈，切成薄片。先把鍋裏的食材炒熟，再放油炒豬肝，等豬肝熟了再放入食材翻炒。
豬肝的制作方法有鹵制、烤制、燜制三種，從古至今都分布在民間傳統面條的三大主流食譜中，缺壹不可，而且經常出現在同壹個面條中。鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜、青椒等。，並在香味迸出後將豬肝加入火中。炒豬肝的時候壹定要大火。就在鍋裏攪拌壹會兒。記得不要煎太久。如果豬肝太老，就會又硬又難吃。