步驟:
1.剪掉蝦槍和蝦須，用牙簽挑掉背上和肚子上的蝦腸，用手擠腦袋把沙袋洗幹凈。
2.將蝦用料酒、蔥姜、幹辣椒腌制半小時。
3.將蝦仁腌好，放入蔥姜壹起裝盤待用。
4.用蠔油、少許醬油、少許黑胡椒、少許雞精、澱粉調碗汁備用。
5.鍋裏放色拉油，炒蝦仁至蝦仁變紅。蝦頭微微發紅時，將蝦撈出待用。
6.蔥姜切碎，大蒜切片備用。
7.鍋裏放色拉油，放入蔥姜蒜，爆香幹辣椒。
8.加入花椒，大料，翻炒，放郫縣豆瓣醬。
9.將郫縣豆瓣醬中的紅油翻炒，放入炒好的蝦仁，加入料酒，少許鹽，少許糖。
10.加入開水，蝦剛過，然後蓋上鍋蓋煮三分鐘左右。
11.收湯後，加入準備好的碗汁，燒開後關火，將蝦放入盤中。
12.把汁倒在蝦上，用西蘭花裝飾。(在蝦上澆汁的時候，用濾網把鍋裏的蔥、姜、蒜過濾掉。)
技巧
1，必須有蔥姜料酒去腥。
2.在蝦上澆汁時，要用濾網把鍋裏的蔥、姜、蒜過濾掉，以免影響美觀。
3，嘴輕的人不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鹹味就夠了。
4.向鍋中加入開水或熱水。如果妳加入冷水，蝦就會死。
二、拌青蝦的食材:青蝦200g，糖15g，白醋10g，料酒5g，白酒5g，醬油適量，幹辣椒5個，姜20g，蔥20g，香菜15g，胡蘿蔔和蒜瓣15g。
步驟:
1.將買來的大蝦去除雜質，用清水洗凈備用。
2.將泡好的幹辣椒、姜、蔥、胡蘿蔔、青椒、香菜、蒜瓣全部切絲備用。
3.將料酒、白酒、白醋、醬油、精鹽、白糖加入蝦中。
4.將切好的備用小蔥全部放入盆中，加入雞精拌勻。
5.攪拌均勻，腌制3-4小時入味。
6.腌制入味的蝦放入盤中。
7.撒上香菜。
技巧
腌制時間壹定要長，不然不影響口感。
喜歡芥末的可以在醬油裏摻壹點，拌蝦吃，味道會特別好。