材料:豬腿、小蔥、姜、蔥、辣椒、幹辣椒、八角、雞蛋、澱粉、糖、胡椒粉、雞粉、十三香、醬油、料酒、生抽。
1，準備2斤豬腿，去皮，先切成薄片再反復剁成肉末。肉末不要剁的太多，吃的時候顆粒略大，有嚼勁。
2.準備幾根小蔥，切成段。準備壹塊姜，拍壹下，切成粉。放入料理機中，加入適量的水，打成蔥姜汁，瀝幹蔥姜渣。我們只用洋蔥姜水。準備壹塊姜，切片。準備壹段蔥，切成馬蹄片。放在壹起，抓壹小撮辣椒，幾個幹辣椒和壹個八角備用。
3.鍋中加入兩勺白糖提鮮，壹勺胡椒粉，壹勺雞粉，少許十三香，然後倒入適量醬油，倒入洋蔥姜水。洋蔥姜水可以起到去腥增香的作用。如果直接加入蔥姜末，炸好的丸子容易變黑，所有的汁都往肉末裏壹個方向倒。
4倒入剩余的洋蔥姜水，繼續攪拌打肉末，這樣做出來的肉丸更有彈性，不易松散。當肉末很粘手，抓成壹團的時候，往裏面倒壹個雞蛋，邊抓邊攪拌，直到肉末把雞蛋全部吸幹，然後抓壹把澱粉繼續攪拌均勻備用。澱粉可以增加肉末的粘度，做出來的丸子不易松散。
5.燒鍋裏的油。油溫50%熱時，轉到低熱。抓壹把餡，在老虎嘴裏捏成球。放入鍋中，小火慢煎。球沒有成型的時候，會很容易散開。第壹次在鍋裏煮的丸子會變黃。先拿出來，避免生熟不壹。
6.肉丸全部成型後，將剛撈出的肉丸放回鍋內，經常翻動，使其受熱均勻，繼續小火煎3至4分鐘。丸子炸的很透，呈金褐色，壓上去很快反彈就可以熟了。
7.鍋內留底油，蔥、姜等小料翻炒片刻，炒出香味，從鍋沿加入適量水，放入炸好的丸子，加入鹽2大勺，1大勺胡椒粉，雞粉3大勺，十三香適量，再倒入適量料酒去腥，醬油3克上色，把顏色攪拌均勻，蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火燉。
8.20分鐘後，肉丸壹點都不會松，反而非常緊實有彈性。把丸子撈出來均勻的放在盤子裏，然後把鍋裏的殘渣清理幹凈，勾上壹點水澱粉把湯勾芡，再倒入壹點亮油提亮顏色，攪拌均勻，然後出鍋把湯均勻的澆在丸子上，上桌美味。
需要註意的事項
註意用半肥半瘦的豬肉，夾心肉比較好，瘦肉不要太多。註意切肉的方法。先將豬肉去皮，分肥分瘦，切成薄片，再切成細絲切塊，然後在鐵砧上均勻剁碎。不要把瘦肉切得太細。瘦肉剁太多，做丸子後會影響口感。