主料(湯)
西紅柿(中號)10
五個雞蛋
調料(湯)
洋蔥的半根
兩勺半鹽
雞精1勺
番茄醬1勺
生面團
面粉500克
雞蛋1
壹點鹽
適量的清水
番茄雞蛋面的做法(濃湯版)
西紅柿洗凈，用開水燙30秒，撈出去皮，用刀切成小塊，去根，放入大碗中備用；
打5個雞蛋，加入半勺鹽，攪拌均勻，鍋中倒入少許油，小火加熱，倒入蛋液，用筷子快速攪拌，使雞蛋成塊；
倒入所有準備好的番茄塊，大火翻炒；
翻炒至番茄湯析出，加入1湯匙番茄醬攪拌均勻後關火；
將炒好的番茄雞蛋倒入砂鍋，加水至砂鍋八分熟，加入2湯匙鹽，1湯匙雞精和蔥，蓋上砂鍋，小火煮1小時以上；
在面粉中加入1雞蛋和少許鹽，用筷子攪拌並加入適量水至面粉大，然後揉成略硬的面團，蓋上保鮮膜15分鐘以上；
取出醒發的面團，揉勻，用搟面杖將面團搟至3-5毫米薄；
將面團折成條狀(每層撒適量幹面粉，避免粘連)；
將長面團切成5 mm的面條，搖勻後放在撒有幹面粉的面板上備用；
在燒開的鍋裏放入適量的水燒開面條，用筷子攪拌面條防止粘連，水燒開後倒入少許冷水，繼續加熱。水再次燒開，面條八成熟左右，撈出面條，用冷水浸泡備用；
取適量步驟5煮好的番茄雞蛋濃湯，倒入鍋中，加入適量步驟10的面條，大火煮2分鐘，香噴噴的番茄雞蛋面就做好了。可以加入蔥花和香菜調味。
技巧
1.西紅柿去皮後味道更好；
2.加入番茄醬可以使湯更豐富。如果妳買的西紅柿是酸的，妳可以加糖來中和。
3.燒開後立即將砂鍋轉小火，以免沸溢；
4.俗話說“軟面餃子硬面湯”，煮出來的面要更硬；
5.面條的寬度和厚度可以根據自己的喜好來改變。如果很薄，可以切得寬壹點，反之亦然。
6.面條要等全熟了再煮，不然再加到湯裏容易煮開，影響口感。