家常炒豆腐
豆腐是素食界補鈣的小王子。雖然便宜，但營養價值堪比魚肉。豆腐自古就有菜肉之譽，高蛋白、高鈣、低熱量、低脂肪，質地柔軟，易於消化吸收，老少皆宜。可謂是最實惠的營養菜。
豆腐的制作方法很多，有煎、炸、燒、煮。但是豆腐比較軟，壹不小心就會破鍋，讓新手廚師抓狂！最簡單的家常菜，其實最考驗人的廚藝，要把豆腐做得極其漂亮好吃，真的需要壹點經驗！今
家常炒豆腐
豆腐是素食界補鈣的小王子。雖然便宜，但營養價值堪比魚肉。豆腐自古就有菜肉之譽，高蛋白、高鈣、低熱量、低脂肪，質地柔軟，易於消化吸收，老少皆宜。可謂是最實惠的營養菜。
豆腐的制作方法很多，有煎、炸、燒、煮。但是豆腐比較軟，壹不小心就會破鍋，讓新手廚師抓狂！最簡單的家常菜，其實最考驗人的廚藝，要把豆腐做得極其漂亮好吃，真的需要壹點經驗！今天，美美就來教大家壹道美味的家常豆腐。炒豆腐的時候不要直接煮，多加壹個步驟就好了。豆腐焦黃嫩滑，塊頭相當完整。又好看又好吃！
梅梅從小就喜歡吃豆腐，但是剛學做菜的時候，真的因為這塊小豆腐哭了。她要麽把豆腐炒成黑炭，要麽掰成壹鍋豆腐腦，要麽食之無味。在她媽手裏那麽聽話的豆腐，不知道為什麽在我手裏變成了人間惡魔。
自從學會了這種做法，家裏人幾乎每天都要吃。又便宜又有營養，還挺能吃的！這麽好吃又簡單的食材怎麽能錯過！
做這道家常豆腐，最好選擇嫩豆腐，也就是我們所說的南豆腐。買豆腐的時候可以看看切片。嫩豆腐切面很有攻擊性，老豆腐有蜂窩，沒那麽精致。有朋友反映嫩豆腐壹炸就碎了。這裏還是那句話，豆腐的刀法和煎度很重要。妳必須把它煎至金黃色，然後翻面。大部分說豆腐炒的太快，還沒炒就翻了的朋友。這個食譜裏也會有非常詳細的圖片和文字說明，妳看看就能掌握。
自制豆腐的做法
步進步進
1
嫩豆腐略沖洗幹凈，斜切兩次，切成三角片。其實按照自己的喜好剪什麽形狀都好。美美喜歡切成三角形，因為嫩豆腐太軟，翻過來比較好。
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2
準備果汁:生抽2大勺，蠔油1大勺，白胡椒粉少許，清水半碗。攪拌均勻備用。
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三
配菜準備:小米切圈，蔥姜切末備用。
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四
取壹平板，將雞蛋敲入盤中，打散，輕輕將豆腐放入，搖動盤子，蛋液可均勻沾在豆腐上，兩面均沾。
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五
燒熱炒鍋，加入油。將蘸有蛋液的豆腐塊輕輕放入炒鍋。不要急著翻。耐心等到底部金黃，再翻面。必須用小火煎，才能讓底色變成漂亮的棕色。火大的話，容易把鍋底炸黑。
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六
豆腐多的話，分幾個鍋煎。最後壹鍋豆腐塊放入鍋中後，將剩余的蛋液壹起倒入鍋中。別浪費了。
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七
豆腐底部略顯焦黃後，將豆腐塊翻過來煎兩面。
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八
將豆腐兩面煎至金黃色後，將豆腐片撈出備用。
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九
炒鍋留底油，倒入蒜末和紅辣椒，炒香。
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10
倒入炸好的豆腐塊，輕輕壹推，讓豆腐沾上頭的香氣。
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11
將調好的醬料倒入鍋中，輕輕壹推，讓豆腐均勻的塗上醬料。蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘。
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12
湯汁變濃後，最後撒上蔥花，輕炒兩下出鍋。
家常豆腐成品圖
自制豆腐的烹飪技巧
技巧
嫩豆腐是這種家常菜豆腐的最佳選擇，炸出來的豆腐塊質地柔軟，口感嫩滑。但是，妳需要小心，不要在油炸過程中打破它。妳必須等到豆腐底部變成褐色後再翻面。
這道菜的主要調料是蠔油和醬油，鹹，不用加鹽。
當豆腐浸泡在雞蛋液中時，最好選擇壹個平板，將豆腐均勻鋪開，晃動盤子，豆腐就能均勻地粘在蛋液上。不要用筷子翻，以免把豆腐弄碎。