配料:蛋黃豆腐
輔料:春卷皮、蔥、姜、蒜、黃花、木耳、青椒。
調料:鹽、糖、醬油、澱粉、香油。
烹飪方法:
1，將蛋黃豆腐切塊，春卷皮切成長條，依次用春卷皮包裹豆腐，放入鍋中煎至兩面金黃，取出；
2.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。加入木耳和黃花翻炒。用少許清水沖洗幹凈，將澱粉、糖、鹽、醬油混合，倒入鍋中，倒入香油，翻炒後澆在炸好的豆腐上。
特點:外酥裏嫩，爽滑可口。
宮保豆腐:
配料:北豆福
輔料:炒花生、香菇、青椒。
調料:豆瓣醬、醬油、糖、蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞精、水澱粉。
練習:
1，豆腐切成1 cm見方的小塊，青紅椒和香菇也切成同樣的大塊，姜切成小塊，從頂刀上切下1 cm長的段；
2.將醬油、糖、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、水澱粉混合勾芡；
3.鍋內點火，倒入油，將豆腐煎成金黃色備用，豆腐出鍋時將青椒和香菇焯壹下；
4.鍋內放入底油，先放入10片辣椒，炒好後取出，放入蔥姜和豆瓣醬翻炒，炒香後放入調好的汁、豆腐等原料裹勻。
特點:素菜配肉，開胃美觀，川菜經典。
蟹粉遼參豆腐湯:
配料:遼參和蟹粉
輔料:南豆腐
調料:蔥、姜、雞精、胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉。
烹飪方法:
1、遼參、豆腐切丁，鹽水焯水，蔥姜切碎；
2、坐鍋倒入適量油，放入蔥姜末，放入蟹粉和料酒翻炒，然後放入高湯、遼參和豆腐丁，放入雞精、胡椒粉、鹽和料酒，水澱粉勾芡。
特點:鮮香軟滑，營養豐富。
鹽水、雞蛋和豆腐:
配料:油炸豆腐條
調料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草果、高良姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜。
烹飪方法:
1.(鹵水制法)先將蒜、姜切片，蔥切段，放鍋裏點燃至油狀，放入蔥、姜，蒜炒片刻，再放入桂皮、八角(甘草)、草果(草果)、丁香、姜、陳皮、羅漢果，放入醬油、鹽、雞精、冰糖煮開。
2.將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮熟後取出，將雞蛋切成刀狀放在盤中食用。
雞蛋味豆腐:
配料:豆腐
輔料:雞蛋，蘑菇，切碎的海魚，洋蔥和生姜。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、香油。
烹飪方法:
1.在豆腐中間挖壹個洞，將香菇切成粉放入雞蛋中，加鹽、雞精、胡椒粉、姜絲，攪拌均勻後倒入豆腐中；
2.將豆腐放入蒸籠蒸5分鐘。蒸好後放壹個蛋黃在上面，用余溫蒸蛋黃，撒上上海魚糜和蔥花。
3.取小碗，加蔥姜末、醋、香油調成汁，配豆腐食用。
特點:鮮嫩可口，口味獨特。
香椿豆腐在鍋裏崩:
配料:豆腐
輔料:香椿、雞蛋、小蔥。
調料:鹽、雞精、料酒、香油。
烹飪方法:
1.將豆腐切塊，放入盤中，撒上鹽、雞精、料酒、小蔥片刻，然後將水倒入鍋中。水燒開後，放入香椿中，焯水，撈出切塊備用。
2.坐在油鍋裏，將腌制好的豆腐用面粉浸泡均勻，然後蘸蛋液，在鍋裏炸至金黃色，鍋裏留底油，放入蔥花和豆腐，將料酒快速煮熟，加入少許水、鹽和雞精，放入香椿翻炒，倒香油出鍋。
特點:色澤金黃，口味獨特。
競賽鯰魚豆腐:
配料:豆腐
輔料:冬筍和青蒜
調料:鹽、糖、醬油、醋、八角、老幹媽豆豉、澱粉、蔥、姜、蒜。
練習:
1.豆腐切成條狀，沾上澱粉，炸至表面微黃。
2.鍋裏放少許油，放入豆豉、八角、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋，翻炒至香，放入少許湯汁，放入炸好的豆腐小火煨3分鐘，然後將澱粉、蒜倒出鍋。
特點:軟滑嫩滑，像烤鯰魚的味道。
小貼士:豆腐味甘，性涼。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、潤腸降濁的功效。
凍豆腐燉鰱魚；
配料:凍豆腐、鰱魚頭
輔料:筍幹、薏米、蔥、姜。
調料:鹽、糖、胡椒粉、料酒。
烹飪方法:
1.將凍豆腐切塊，蔥切段，姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，蔥姜炒香，然後放入魚頭煎至兩面金黃，煮少許料酒，放入筍幹和薏米；
2.鍋中加入適量開水，放入豆腐，燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、糖調味，撒上蔥花。
特點:凍豆腐軟而韌，富有彈性，新鮮清澈，開胃爽口。