13甜龍蝦13甜龍蝦是淮安典型的特色小吃。據說這道菜是當地最有名的菜。這道菜有著濃郁的麻、辣、鮮、香、甜、嫩、脆的味道，十三香的味道更是升華了這道小龍蝦的味道。這道菜的主料小龍蝦是著名的盱眙龍蝦，是江蘇省淮安市盱眙縣的特產，用它制作的十三香小龍蝦是最正宗的小龍蝦。只要在當地吃過壹次這道菜，就不會忘記。無論是南方人還是北方人都會愛上這種小龍蝦，絕對是當地必吃的菜肴之壹。當然這個小龍蝦是鹹的。相比南方人，這道菜會更受北方人的歡迎。
其實淮揚菜的素菜也很好吃，炒木耳是淮揚菜的代表菜之壹。這道菜做起來很簡單。它是由木耳和去皮的大蒜為主要原料制成的。因為南方人的口味比較清淡，像這種清代配蒜的蔬菜確實很受當地人歡迎，而且淮安的廚師擅長做素菜，所以當地的素菜不僅吃起來清淡酥脆，而且非常好吃，而清炒木耳絕對是當地的特色菜之壹。
平橋豆腐？平橋豆腐是江蘇省淮安市的名菜，屬於淮揚菜。作為淮揚菜的代表作，這道菜絕對是淮安當地的特色菜之壹。做這道菜的主料是內酯豆腐，口感滑嫩軟滑，湯色清亮濃郁。而且平橋豆腐營養豐富，具有滋補五臟、治療體虛的功效。是夏季飲食的好選擇。如果是第壹次去淮安旅遊的朋友，壹定要嘗嘗這道菜。這種菜絕對好吃。