成分:
鮑魚肉300克，裙邊300克，幹凈老母雞2公斤，幹貝20克，豌豆苗50克，鹽10克，糖10克，花椒面3克，香油15克，水澱粉5克，蔥15克，姜65438。
特點:
湯濃味美，軟爛，適口，軟嫩。
操作:
裙，也叫“魚裙”，是鯢魚背蓋周圍的軟邊，是非常珍貴的烹飪材料。有幹的，也有鮮的。鮮魚是直接從活的屠宰魚中獲得的。幹的人需要先做出來。方法如下:坐於壹鍋開水中，放入幹裙，燒開後轉小火，燉至軟身，撈出，取出，放入冷水中撈出，刮掉表面的黑皮和底部的糙皮，再加水、蔥、姜、料酒煮至可去骨，取出去骨，修整腐朽部分，用水沖泡，去除腥味。
1.將鮑魚的毛邊撕掉，用斜口刀片將每只鮑魚切成3塊(2小塊，4大塊)，將豌豆苗挑選洗凈。
2.用小刀將裙子剪成5cm的小段，用溫水洗凈，取出放入盤中。
3.老母雞用開水浸泡，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤水，煮2公斤雞湯；扇貝去硬筋，洗凈沈澱物，加入200ml雞湯，籠蒸，取出，潷湯備用。
4.鍋裏放壹個箅子，把洗好的裙子放在箅子上，放入雞湯、蔥姜，燒開，放入料酒、鹽、糖和少許胡椒面，小火煨。先將鮑魚放入沸水中焯壹下，然後放入雞湯中煨壹下。
5.將裙擺煨20分鐘，直至徹底；將鮑魚煨透，離火。
6.將裙邊和鮑魚放入鍋中，加鹽、糖、胡椒粉，燒開後加入水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。
7.再次取出裙擺，撈出蔥、姜，加入扇貝湯及適量鹽、糖，水澱粉勾芡，淋上香油，擺盤四周，撒上豌豆苗。