正所謂“民以食為天”，吃是人生的頭等大事。就像在介紹當地歷史的書中，壹定會有對當地飲食文化的介紹。因為飲食文化是壹個地域文化的重要組成部分和參照物。我們團的成員來自揚州和鹽城兩個不同的地區，對彼此的文化都有很大的興趣。但是“地域文化”真的是壹個很寬泛的詞，涵蓋範圍很廣，所以我們決定從壹個側面來體現地域文化的豐富性——飲食文化。？
當地的飲食文化是人類長期適應環境的具體創造。它積澱了幾千年的古代文化思想，表達了民間社會的鄉愁語言，反映了壹定歷史條件下地域社會、經濟、文化的綜合影響，包括飲食風味、舉止禮儀、形成發展，也從壹個側面反映了地理環境與人類活動的相互影響。？
？說到吃，揚州的吃早就被世人稱道了。俗話說“吃在揚州，穿在蘇州，玩在杭州”，可見揚州人早就以講究飲食而聞名。揚州的飲食文化蘊含著豐富的地域、民俗、社會環境因素，也給揚州帶來了無限的榮耀和驕傲，是壹塊閃亮的金字招牌。在歷史的進程中，揚州的飲食文化不斷豐富和充實，後來文人的介入是揚州美食在清代中期達到頂峰的催化劑。文學對揚州美食的涉足，最早可以追溯到漢賦、唐詩、宋詞，尤其是清代。現在我們可以欣賞到200多首有關清代飲食、菜肴、宴會、飲食習俗歷史的詩詞，使淮揚菜的風格更加典雅，文化品位大大提升。？
揚州的先民早在4000年前就已經脫離了食獸飲血的愚昧。公元前468年，吳王夫差滅古漢國，挖漢溝，建漢城，不僅對揚州的城市建設，而且對揚州的烹飪都具有劃時代的意義。？
？揚州飲食分為兩部分:揚州美食和揚州小吃。揚州菜的主要特點是:選料嚴格，刀工細致，主料突出，註重原味，講究火工，擅長燉煮，湯汁清醇，濃而不膩，清淡鮮爽，造型獨特，微鹹微甜，南北皆宜。揚州廚師擅長食品雕刻。揚州美食也以揚州三頭為代表:紅樓宴、三頭宴、全藕宴。這是揚州菜的三顆明珠。？
？《紅樓夢》中的宴席是對菜肴的創新。作者曹雪芹長期在揚州居住，他的祖父曹寅在去揚州接康熙皇帝時也曾設宴招待過劉四白。中國紅會會長馮其庸先生在吃完揚州美食經典之作《紅樓夢宴》後寫道:“天下美食歸揚州，三套鴨燉鰱魚頭。昨夜紅樓新宴，九州饕餮。”並驚呼:“紅樓菜真是揚州菜的體系。”臺灣著名美食家張啟軍也預言“壹千四百年的繁華，終使揚州成為南方生活享受的中心；它的菜肴已經成為南方美食的代表。”？
三頭宴是由揚州三大傳統名菜:紅燒鰱魚頭、清燉獅子頭、烤全豬頭發展而來的宴席。鰱魚頭味道醇厚，獅子頭肥嫩而不膩，整個豬頭清香四溢，都是濃郁的地方風味。？
自古有水鄉、藕鄉之稱的寶應，根據祖傳制作方法創新了50多種藕菜，形成了獨具特色的全藕席。寶應飯店推出的這道菜受到了中外客人的歡迎和好評。？
揚州名菜有八寶葫蘆、烤豬頭、揚州獅子頭、水煮幹絲、三套鴨等壹系列菜品，壹定要嘗壹嘗。？
？八寶葫蘆，這道菜因形似葫蘆而得名。整只鴨子去骨，糯米、鮮豌豆、熟火腿、蓮子、百合等八種餡料，沖泡成葫蘆狀，蒸熟裝盤。？
？烤全豬頭是將新鮮豬頭去骨去毛，從中間切開，洗凈，放入鍋中，加入醬油、鹽、冰糖等調料，煮至爛透。這道菜的成品要做到“酥爛無骨而不失形”，色澤鮮紅，肥嫩香甜，入口綿軟醇厚，油而不膩，香氣濃郁，鹹中帶甜，風味非凡。？
？揚州的獅頭有兩種。第壹種是紅燒獅子頭，色澤紅亮，香味誘人，肥而不膩，入口即化，在鹹宜老少皆宜。另壹種是蟹粉燉獅子頭。肉質鮮嫩，蟹粉鮮香，鹵汁醇厚。？
“水煮幹絲”，又稱“雞汁水煮幹絲”，是壹道清爽又營養的美味。其鮮美的風味壹直被推崇為餐桌上的美味，是淮揚菜中的看家菜。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，極為難得，美味可口。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾以“九絲湯”來“寵愛乾隆”。？
三套鴨簡單的說就是家鴨套野鴨，野鴨套鴿子。家養鴨肉肥美可口，野鴨肉緊而香，鴿肉松而嫩。湯鮮、辣、多味，相得益彰，成為冬季美味。俗話說“寧吃壹兩只鳥，不吃半斤動物。”三鳥同食，在鮮中添鮮，在美中添美，其味道絕對獨特。營養價值之高可想而知。？
？讓我們來看看揚州的小吃。十大點分別是:三鼎包子、千層油餅、雙燒餅、翡翠小籠包、幹菜包子、野鴨白菜包子、糯米蒸餃、蟹黃蒸餃、切切爾蒸餃、雞絲卷。十大風味小吃分別是:竹筍鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、煎蛋、鹹鍋貼、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋貼、桂花糖蓮藕粥、三色油餃。十大特色小吃分別是:四喜餃子、生藕夾、豆腐卷、竹筍、紅豆餃子、五仁餅、蔥油餅、黃橋餅幹、蝦餃、竹筍餛飩。我不得不提到揚州的兩家著名的茶館——富春茶館和葉純茶館。富春茶莊的傳統名稱“三頂寶”被評為特色食品，榮獲商務部優質產品金頂獎。千層油餅和翡翠被譽為“揚州雙絕”。葉純茶館出售的香茶“魁龍珠”是由揚州本地的朱蘭、浙江的龍井和安徽的魁鎮制成的。同時以淮陽為主的美食和小吃，如灌湯包、烤蔥油、蒸餃、肉絲等。？
說到鹽城，也有很多美食是有名的，令人垂涎三尺。壹日三餐，炒菜炒菜，這種約定俗成的民間飲食習俗，看起來極其輕松，誰都能做，但要想菜好吃，還得講究壹些烹飪技巧。鹽城的飲食文化也很豐富，食譜主要繼承了未央菜，以湯為主，偏鹹。烹飪技巧五花八門，但家家都覺得低俗，以下烹飪習俗主要是戶戶使用。？
？炒菜是當地民間家庭常見的烹飪習俗。是利用熱油和大火將原料放入鍋中快速翻炒成熟的方法。這種烹飪比較簡單，特別適合在家裏做絲、片、條、丁等小菜式，所以壹般家庭都比較常用。？
油炸是壹種常見的烹飪方法，用少量的油油炸主要成分，許多家庭喜歡用這種方法制作肉類食品。？
燒是壹般家庭比較講究的烹飪習俗。適用於幹動植物等原料，常用於制作紅燒肉、紅燒魚，色澤好，味道鮮美。？
？煎是在熱油鍋中煎原料的壹種方法，也是當地家庭較為精致的烹飪習俗之壹。壹般炸好後加入椒鹽、醬、辣椒等調料，比如炸雞腿。？
？滑是用油或煮的方法，然後用調味醬來滑，如糖醋魚、海鮮鍋巴飯。少數家庭會制定這種方法。？
爆炒也是民間家庭常見的烹飪習俗。因火急油猛而得名。適用於酥脆無骨的原料，如炸大蝦、宮保雞丁、蔥花肉絲等。？
？燉是當地家庭經常煲湯的壹種烹飪習俗。適合不易熟、需要長時間煨制的原料，如燉甲魚、燉老母雞湯、砂鍋、老鴨煲等。？
？拌主要用於可以直接入口的生熟生菜，當地家庭做涼菜是壹種常見的習俗。如涼拌黃瓜、涼拌芹菜等。？
？蓮藕湯圓是鹽阜地區的地方美食，已有200多年的歷史。蓮藕湯圓既可作為時令小吃，也可作為宴會佳肴。它們的特點是外層光滑均勻，色澤透明深褐色，餡料香甜爽口，湯中有濃郁的桂花味，品嘗起來清香可口。？
阜寧糕，又名玉帶糕，產於江蘇阜寧。精選優質糯米、純糖、精煉油、高檔蜜餞，按比例加工而成。其條形完整，棱角分明，粗細均勻，大小壹致。阜寧大餅具有色澤白、薄片薄、滋潤軟糯、價格實惠、開口即燒的特點。但不宜長期存放。味道香甜，營養豐富，老少皆宜。？