西紅柿炒雞蛋第壹招:壹般我們用兩個雞蛋配兩個這種大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例至關重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
西紅柿炒雞蛋第二招:打雞蛋要註意方法。我們打雞蛋的時候要用力打壹會兒，逐漸加快速度。每次筷子尖要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中，直到每次筷子向碗口外移動，雞蛋幾乎全部跳出碗口平面，停止打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，才算打好蛋。
西紅柿炒雞蛋第三招:炒雞蛋的時候多加點油，保持油的熱度。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使所有雞蛋吸收足夠的油，並被油加熱。
西紅柿炒雞蛋第四招:炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。
西紅柿炒雞蛋第五招:先關火，最後加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌的時候，西紅柿剛好釋放出足夠的，剛剛好的，純正的鮮汁！
1西紅柿炒雞蛋
描述:西紅柿炒雞蛋誰都會做，只是好吃難做。主要是幾個誤區造成的，後面我會詳細說明。
配料:西紅柿、雞蛋
配料:植物油、鹽。註意，番茄炒蛋不需要放雞精或者味精，因為番茄炒蛋吃壹個“鮮”字，番茄炒蛋的時候有形成鮮味的物質，不需要放鮮味精或者雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
生產方法:
1。把西紅柿切成不同大小的塊。它們是什麽形狀並不重要。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。
2。鍋裏放適量的油(炒雞蛋的時候，油的多少很關鍵，我的經驗是放相當於蛋液2/3的油)，等油熱了(我後面會詳細說怎麽判斷油的溫度)，倒入蛋液，註意這個時候，蛋液會自然凝固，不要動，等到蛋液凝固了(小心油幹了，造成蛋糊)。油炸它。兩面都是金黃色的時候，把雞蛋從鍋裏拿出來(可以不拿，等熟練了再拿)。這時，鍋裏應該還有壹些油。把西紅柿翻進去翻炒幾下。因為西紅柿含有大量的水分，會有水分沈澱。這時候把煎蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:有人喜歡做飯的時候，加點水進去。不推薦。其實西紅柿裏面的水分完全夠用，沒必要往裏面加水。還有現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以適量放點糖。
西紅柿炒雞蛋的秘方
西紅柿炒雞蛋不是什麽大菜，連主人在大型宴會上也不好意思點這道菜。但是，它真的是壹道很好吃的菜，味道很好，爽口，開胃，營養很好。
其實西紅柿炒雞蛋的烹飪是很有講究的。
要點之壹:食材簡單.......
1。兩個雞蛋(做的少，別人吃不飽，不怕他們不記得妳。)
2。兩個直徑6厘米的西紅柿。如果妳用的西紅柿很大，比如直徑12CM，那麽(V=4/3*3.14*r*r*r)應該是2× 6× 6/12/12。如果用江南的嬌嫩番茄，要用2× 6× 6× 6/4/4 = 6.75！
註意:雞蛋和西紅柿的比例是關鍵。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
錯誤的想法:“加點上頓做飯剩下的××。「扔掉可惜卻沒用的東西，為什麽要選擇扔進肚子裏？
第二點:用力打雞蛋
這裏強調的是“打”雞蛋，而不是攪拌雞蛋。具體是這樣的:破殼後(如果妳不能熟練的打破雞蛋，不知道詳細的要領，請壹定要先咨詢相關方面。)倒入碗中，用壹雙筷子快速攪拌雞蛋。此時筷子的運動軌跡是壹個圓錐體，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗內並與碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融為壹體，質地和顏色都不壹樣了。這時，握筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，使筷子達到與碗口盡可能平行的角度，這時筷子就能達到壹個新的軌跡:它仍然是壹個圓錐體，錐頂在碗的側面，正好在碗口的延伸平面上，錐底是壹個垂直於碗口的園，碗內有壹半圓，再有壹半圓。這才是真正的“打”蛋。
註意:雞蛋用力打壹會，逐漸加快速度。每次筷子尖要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中，直到每次筷子向碗口外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出碗口平面，停止跳動時雞蛋表面有大量泡沫，才算打好雞蛋。
誤區:“打雞蛋只是為了獲得均勻的質地。事實上，這種攪拌在化學和物理之間產生了許多復雜的作用，可以明顯提高雞蛋放入油鍋後的性能。
第三點:放油鍋升華雞蛋。
最好用圓底厚壁的鐵鍋，這樣不僅可以補鐵，而且沿鍋壁方向導熱能力強，使鍋受熱均勻。
鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的食用植物油(千萬不要用動物油，動物油不僅膽固醇高，而且食物稍涼就油膩)。當植物油熱到好像要冒煙的時候，毫不猶豫地把雞蛋倒進去。
註意:
1。倒雞蛋前，先搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上然後燒焦。
2。油不要過熱，但要比普通炒肉稍微熱壹點。
3。不要把雞蛋倒在油的中心，而是沿著油的邊緣和鍋壁大量倒。
4。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使包裹在已經成型的煎蛋塊中的液體雞蛋源源不斷地流出，使所有的雞蛋都能吸收足夠的油，免受油的高熱之苦。
錯誤想法:可以少放點油。壹個雞蛋嫩不嫩，取決於它是否飽和了高熱油脂。只要按照這裏介紹的要領練習，雞蛋真的可以吸收兩倍的食用油。
第四點:番茄汁水的水分.......
當鍋裏沒油沒水，雞蛋變質的時候，這就是把切好的西紅柿倒進鍋裏(倒之前可以擦壹下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時候重要的是要抓住時間盡可能用鏟子把雞蛋搗成小塊，搗幾下，攪拌幾下，重復幾輪，直到雞蛋已經變成2-3厘米的塊，和番茄混合均勻。
註意:
1。西紅柿要切薄，但切片要大。
2。西紅柿的蒂應該去掉。
3。西紅柿不需要削皮。
4。切西紅柿時的汁也加進去了。
誤區:反正要做飯，西紅柿可以切塊。我無話可說。事實上，妳吃煮雞蛋和生西紅柿會更容易。
第五點:不要多此壹舉。.......
當鍋裏的西紅柿看起來開始變軟出汁時，果斷關火。加入適量的鹽，攪拌後即可食用。
註意:先關火，然後在鍋底加鹽，這是番茄炒蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌叫BF的時候，番茄剛好釋放出足夠的鮮汁，剛剛好，味道純正！
錯誤的想法:做飯前做點什麽。可憐的人，總是不能放心這就是壹頓美食的全部，還在想著怎麽多加點錦上添花的東西，比如加味精，胡椒粉，香菜，把雞蛋搗成漿，讓西紅柿熟了...
記住:好的動機不會帶來好的結果。不，好東西堆在壹起更好。做菜就像人的壹生。在正確的時間以正確的方式做正確的事情是很重要的。
魚香肉絲食材:瘦肉絲200克、黑木耳50克、冬筍40克、胡蘿蔔和蔥花適量調料:鹽1勺、味精1勺、糖1勺、陳醋1勺、姜適量、蒜2瓣、泡椒適量、水澱粉65433。木耳用清水浸泡後切絲，冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲；姜、蒜、泡椒剁成粉。2.炒鍋放適量油炒肉絲，然後放入鹽、味精、姜末、蒜末、泡椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種蔬菜，快速翻炒至八成熟。小貼士:要想炒出魚香肉絲的美味，各種調料都不能少。只有處理好各種材料和調料。胡蘿蔔、蔥花適宜調料:鹽1小勺、味精1小勺、糖1小勺、陳醋1小勺、姜、蒜2瓣、泡椒1小勺。做法:1，肉絲加少許鹽，黃酒腌制。木耳用清水浸泡後切絲，冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲；姜、蒜、泡椒剁成粉。