1，在餐廳領班的指揮下，負責各類食品的加工制作，保證食品質量；
2.良好的服務和禮貌；
3、遵守作息時間，按時吃飯，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、按時烹飪，使食物可口、保質、新鮮；
5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、氣等材料；
6、嚴格遵守酒店的規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證客人不吃有異味的食物，防止食物中毒；
7.上班前把工作服穿整齊。廚房內嚴禁吸煙，不允許使用其他標準烹飪爐竈。
8、自覺遵守酒店的規章制度，努力學習和提高烹飪技術；
9.服從主管的調動，維護廚房用具和設備，協助員工餐廳服務員準備飯菜。
廚師的主要職責
1)監督廚房的運作，在成本控制範圍內為客人提供最優質的食物，最大程度的滿足客人的需求。
確保遵守大使酒店關於食品質量、準備、菜單和餐具的規定。
確保妥善安排員工，使每個操作間都有足夠的人。
檢查所有食品相關區域的運行情況。
通過檢查食物的調料、數量和外觀來保持菜肴的壹致性，並在必要時提供幫助檢查所有供應商的庫存、采購和付款。
確保符合適當的安全、健康和清潔規定。
與餐飲部的其他部門協調廚房的運作
根據市場和客戶的需求制作菜單；根據市場趨勢定期更新菜單，定期參加餐廳/宴會銷售會議，提升員工的餐飲知識。
2)通過確保各部門提供微笑優質服務和團隊合作，達到或超過客人的期望，並定期進行微笑優質服務培訓。
為員工提供技能培訓，以便他們能夠為客人提供增值服務。
采用壹對壹的培訓方式
定期監督服務和小組合作，督促員工提供微笑優質服務和小組合作，必要時履行其他職責提供微笑優質服務和小組合作。
3)關註行業動態並提出適當的建議，以保持酒店的競爭力和盈利能力，並監控競爭對手的價格。
檢查當前使用的菜肴的反應。
酌情向F&B總監推薦新的運營政策、程序或概念。
定期品嘗新菜品，並定期檢查。
4)運用領導技巧和鼓勵方法，最大限度地提高員工的生產力和向直接上級匯報的積極性。
選擇、指導和培訓合格的員工。
舉行有效的員工會議和研討會。
定期確認、溝通和監督符合標準的績效。
采用以人為本的規章制度
5)維護部門和酒店的安全工作環境。
確保所有員工遵守安全條例和程序。
在需要提高安全性的工作區域采取糾正措施。
6)按要求撰寫報告，從而建立壹個信息更多的數據庫，便於管理決策和批判性評價工作績效。
保留宴會中使用的食品原材料的記錄，以更好地控制食品成本。
7)所有問題或異常情況應立即向直接上級報告。
8)根據既定的公司政策和措施，及時高效地履行各項職責，以實現本崗位的總體目標。
9)與公司所有員工保持良好的工作關系，形成互助和諧的工作氛圍。
10)始終向公眾呈現大使酒店的良好形象。
第二條:酒店廚房各崗位職責:砧板職責。
1.服從廚師長和廚師長的安排，完成砧板崗位的制作工作；
2.負責獲取本崗位所需的原材料，掌握庫存情況。
3、負責各類蔬菜和食品原料的質量驗收。
4、根據菜單和標準菜譜的要求組織切菜。
5.負責本崗位區域設備設施的安全檢查。
6、協助廚師開原料單並做好成本控制。
7.完成上級領導交辦的其他任務。
洗碗工的工作職責
1，嚴格執行洗滌程序(第壹次洗滌、第二次洗滌、第三次洗滌、第四次消毒)，達到相關衛生標準和要求；
2、在洗滌消毒過程中註意保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗輕放，盡量減少損失。餐具清洗消毒後，要分類擺放整齊。對於損壞的餐具，應及時挑出並上報部門主管處理；
3、合理使用洗滌用品，註意節約，減少浪費；
4.負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼箱櫃，及時清理洗滌槽內的殘渣和汙垢，清潔工作臺、墻壁、地板和垃圾桶與酸菜之間的地面。
涼菜崗位職責
1，保持衛生，生熟分開，每天下班後進行紫外線消毒。
2.按照流程標準精心準備涼菜。
3、準確使用專用調料，確保專用料專用。
4、各種原材料和配料必須新鮮，嚴禁使用不合格的原材料。
5.積極創新，研究新原料、新菜品、新口味。
6、控制成本，做好毛利核算，準確數據上報。
7.完成上級交辦的其他任務。
糕點工作職責
1，營業前檢查原料準備情況，檢查機器設備是否能正常運轉。
2、按照工藝標準精心制作。
3、提前做好，杜絕慢餐現象。
4.節約原材料，妥善保管剩余原材料，準確上報庫存數據。
5、積極創新，研究新原料、新面食。
6、安全用電，按照機械安全操作的規定，杜絕事故發生。
7、完成領導交辦的其他任務。
工作職責
1，餐前檢查本崗位所需調料和用具的準備情況。
2、根據需要配制調料(汁、水、醬等。)處理工作。
3、根據工作需要將原料初步煮熟。
4.根據技術標準烹飪各種菜肴。
5、參與菜品調整，改進新菜品、新工藝。
6、搞好本崗位的業務技能培訓和清理工作。
7.負責本崗位設施設備的維護。
8、完成領導交辦的其他任務。
鮑魚翅的工作職責
1，在廚師長和廚師長的監督下，全面負責鮑魚翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。
2.遵守食品衛生法律法規和相關政策，嚴把食品衛生關。
3、按操作規程和工藝流程的規定進行菜肴烹飪。
4.熟練運用不同的上菜技巧，能根據不同的上菜要求處理上菜。
5、負責本崗位調料的領用、保管和設備維護。
6.開餐時，按照菜單要求認真操作，嚴把質量關，負責檢查本部門冰箱和公共區域的清潔度。
7、完成領導交辦的其他任務。
西餐廚師的工作職責
1.在廚師長和廚師的協助下制作菜單和食譜。
2.遵守食品衛生法律法規和相關政策，嚴把食品衛生關。
3.負責餐廳菜肴和食物的烹飪和制作。
4.按照工藝標準和操作規範烹飪各類菜肴。
5、檢查采購的食品原料是否符合要求，做好成本控制工作。
6、安全用電，按照機械安全操作的規定，杜絕事故發生。
7、完成領導交辦的其他任務。