芒果牡丹皮的簡單做法芒果牡丹皮怎麽做？

1.去皮去核:新鮮和成熟芒果去皮去核的方法和難易程度因品種、成熟度、硬度不同而不同。壹般來說，果肉較硬，果皮較厚較硬的芒果，都是用不銹鋼刀手工去皮，切成片，去掉果核。成熟度高的芒果相對容易去皮，所以往往直接用手去皮，或者根據芒果的品種和成熟度，用85-100℃的熱水燙漂0.5-2分鐘，然後快速冷卻後人工去皮，或者蒸汽燙漂後冷水冷卻後人工去皮。

2.打漿:將去皮去核後剩下的果肉用打漿機打漿。

3.加熱濃縮:將芒果果肉放入不銹鋼鍋或夾層鍋中加熱濃縮，蒸發部分水分，然後加入輔料，按50公斤芒果果肉加入40公斤白糖，或減少白糖量25-30公斤，加入200克海藻酸鈉增稠劑。海藻酸鈉預先加入5倍量的水，逐漸吸水並溶解成均勻的膠體，最後加入50-100克檸檬酸(50-100克)。註意餵食順序。

4.攤烤:將上面的芒果醬倒入6mm深的鋼化玻璃盤中，事先在盤中鋪壹層白布，然後送入烤房烘烤，60-70℃烘幹至醬半幹。

5.去皮切片:從烤房中取出鋼化玻璃板，揭開白布，取出整個芒果餅(半幹)，用手工或機械切成方形或圓形的餅。

6.烘幹:將切好的芒果片送入烤房烘烤，水分降至3% ~ 5%為合格。

7.包裝:成品用小袋包裝。