俗話說“餃子好吃，餡難調”，餃子好不好吃，成功與否，全在這壹口餡上。最近大眾的餐桌逐漸轉向養生化，今天咱們就來聊聊素餡餃子，怎樣搭配才合理？小簡教您飯店常用的，7種餡料的調制方法，再教您4個小技巧，可謂是幹貨滿滿，您不要錯過哦……
青瓜雞蛋餡做法，黃瓜洗凈，擦成細絲，撒鹽腌制，並攥幹水分。木耳泡發，切成細末，雞蛋提前炒熟，將準備好的食材混合，加入鹽，蔥油，胡椒粉，攪勻即可。
素白菜餡做法，白菜洗凈，切成細末，撒鹽腌制，再攥幹水分，加入香菜末，鹽，蔥油，拌勻即可。
胡蘿蔔雞蛋餡做法，胡蘿蔔洗凈擦成細絲，用沸水汆燙，過涼後控幹水分，再剁成細末，加入木耳，粉條，炒好的雞蛋，再加鹽，蠔油，香菜末，蔥油，攪勻即可。
芹菜餡做法，芹菜摘洗幹凈，切成細末，撒鹽腌制，然後攥幹水分，豆腐皮切碎，鍋內加入少許食用油，放入幾粒花椒炸香，再撈出，然後放入豆腐皮，翻炒均勻，再加入少許生抽炒香後盛出，將芹菜和豆腐皮混合，加入蠔油，鹽，花椒粉拌勻即可。
西葫蘆雞蛋餡做法，西葫蘆洗凈，擦成細絲，撒鹽腌制，再攥幹水分，拌入少許蔥油，雞蛋提前炒熟，涼透，粉條泡軟，切末，木耳泡軟切末，蝦皮泡好，攥幹水分，將準備好的食材混合，再加入胡椒粉，蠔油，蔥油，攪勻即可。
韭菜雞蛋餡做法，韭菜切末拌入蔥油，雞蛋加胡椒粉，料酒，炒熟涼透，粉條泡軟切末，木耳泡軟切末，準備好的食材混合，加入鹽，蔥油，泡好的蝦皮，攪勻即可。
香菇豆腐餡做法，豆腐切成丁，用豆油炒熟涼透，新鮮香菇洗凈切末，粉條切末，香菜切末，將準備好的食材混合，加入蠔油，胡椒粉，鹽，蔥油，攪勻即可。
包素餡餃子的4個技巧：
1：素餡餃子調餡時，壹定要最後放鹽，要記住了，過早加鹽會出水很嚴重。
2：所有原料，是用刀切，而不是剁，這很關鍵，切不可弄錯了。
3：調餡時，不要少了蠔油和蔥油，起到關鍵性作用。
4：素餡餃子，萬萬不要加十三香，五香粉，老抽，生抽等重顏色的調料。
最後總結，壹般來說餃子多以冷水和面，比例為，500克面粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，攪勻後，蓋保鮮膜醒發30分鐘，再使用效果會更好。和面時壹定要加入少許的澱粉，這樣煮好的餃子，晶瑩剔透，還特別筋道，煮的時候更不容易破皮！