粥——四川人稱之為粥，用粥做火鍋湯就是粥底火鍋，因用料而得名。是今年四川流行的新火鍋。吃法就是點個熱菜吃。它的特點是清淡可口，菜肴與主食相結合，菜肴多樣，經濟實惠。它的前景要分局部。口味類型偏清淡。
順德美食向來聞名天下，粵菜名菜和名廚大多出自其中。只有親自品嘗後，我們才能理解最初的原因——只要妳用心，即使是簡單的食物也可以烹飪出獨特的風味。
走在廣州街頭，大大小小的餐館門前隨處可見粥牌:果汁粥、菜粥、雞粥、什錦粥等等。在這片強勢的森林裏，順德粥依然能殺的個性鮮明，在食客中令人驚嘆。最早做鍋底的粥是順德五米粥，殺於廣州天河北。粥裏沒有米粒，但有壹定的稠度。缺點是火容易糊底。最近區莊立交附近新開的“湘粵湘伴”，以招牌湘伴粥為火鍋底料，入口特別香。
“香板粥”由順德壹群資深粥師傅經營。沸騰之際，服務員端上了壹鍋乳白色透明的稀飯，仔細拿起來卻不見米飯。雖然外表簡單，但內容絕不簡單。香粥是用特制的香米，輕碾，使米粒碎成兩三瓣，然後漂洗，再用油鹽混合，腌壹會兒再放入大瓦鍋裏煮。當壹鍋粥煮到水和米交融的時候，粥水就會像菊花壹樣滾開，從裏到外壹層壹層的翻。這時候從花心裏舀出的粥水就是粥清，就是粥精。咬壹口，又甜又軟，滑如湯水。粥的底部，吸收了各種美味的精華，又濃又白又香。
將粥撈出，換上壹鍋香噴噴的雞肉。這不是普通的雞。至少養了3年。上菜前已經在廚房燉了壹會兒，上菜後再小心煨。它混合了各種材料，如鰻魚片，姜絲和大蒜，散發出壹種揮之不去的香味。當湯汁完全滲透到雞肉中，醇厚濃郁。
底部沖洗時間
不同的調味汁需要不同的時間烹調。魚片和鱔魚片可以稍微蘸壹下水，而豬肉丸子需要仔細煮幾分鐘，蘸上醬料，錦上添花。這是壹個漫長而愉快的過程。三五好友圍坐在壹個火爐旁，時不時的探個小勺子分辨火候，其樂融融。粥底經過長時間的漂洗，逐漸變稠。這時候可以喘口氣，試試燜鍋換換口味。
周迪特色
順德鄉板粥最大的特點就是各種菜都可以涮，有搬、種、飛、潛。沖洗材料是精心制作的。看似簡單的豬肉丸子，壹口就咬掉了脆滑的牙齒。原來這個豬肉丸不是機器攪拌的，完全是手工制作的。壹大塊豬肉切碎，暴打壓榨，配以馬蹄和蘑菇，香甜可口。
傳說中的做法如下:
1，把新米磨成兩三瓣，用油鹽拌勻，腌壹會兒。
2.腌制好的碎米放在厚厚的砂鍋裏煮。
3、等到粥像菊花圖案，粥水從裏到外壹層壹層翻出來的時候，從花心裏舀粥水做火鍋湯底就可以了。