四川涼菜的做法和調味

材料？

醋適量

芝麻油適量

適量的油

適量的糖

適量的鹽

蔥、姜、蒜適量

適量辣椒面

花椒

中等油耗

壹鹹頻又好

豆皮，海帶，木耳，豬耳朵等等。

蔥花，花生，小米辣

如何在Aauto更快的做出川味沙拉？

將蔥、姜、蒜切碎，放入幹凈無水的碗中，放入辣椒面和胡椒粉。

鍋裏熱油，七八分熟的時候倒入調料碗。壹邊泡油，壹邊用筷子攪拌，防止調料燒焦。

在步驟2的碗中加入糖、鮮味、耗油、香油和醋，拌勻。

將調料倒入泡好的海帶、木耳和各種涼菜中。表面撒上蔥花、花生、小米等調料裝飾。

四川百姓廚房秘制紅油萬能調料/涼拌/紅油配方

有些涼菜在很多菜譜中使用紅油，今天先把紅油的提煉方法寫出來。

四川紅油分為涼菜紅油和熱菜紅油，涼菜紅油也有分門別類，所以我們選擇最常用的醇厚紅油來制作，操作流程也比較簡單，在家就可以輕松學會！

以後有機會和大家分享壹下專業餐廳版的紅油制作方法。

材料？

辣椒面150g

菜籽油600克

白芝麻20克

生姜10克

20克蔥

洋蔥30克

紅外測溫槍1

紅油配方怎麽做？

1?姜切片，蔥切段，蔥切片。步驟1

2?菜籽油加熱至250度，關火冷卻。第二步

5?炒蔥油和菜籽油，待溫度降至180度時，加入姜、蔥、蔥，步驟3。

4?1分鐘後開火，油溫保持在130-140度，慢慢浸泡炸至食材呈棕色，然後取出扔掉。第四步

6?將壹半的辣椒面和白芝麻放入容器中攪拌均勻，然後將油溫加熱至180度，關火，然後倒入1/3的油攪拌均勻。第五步

將剩余的辣椒面加入容器中；第六步。

攪拌均勻，然後蓋上蓋子靜置壹夜。

技巧

1.菜籽油是靈魂，有條件盡量用菜籽油。

2.建議去菜市場買手工辣椒面，比較香！辣和不辣的辣椒面按3:7的比例混合；

3.油溫升至250度的過程必須有人看守，以免發生火災危險；

4.做紅油，油溫很重要。強烈建議買紅外測溫槍，網上幾十塊錢(某寶)。有了這個，就很難翻身；

5.如果壹次做多，長期使用，可以在辣椒面中加入兩三個輕微開裂的幹核桃，然後淋上油。核桃可以抗氧化，使紅油保持良好狀態，香味濃郁。