調料:砂仁15g，草果10g，肉桂10g，蜂蜜20g，高良姜90g，陳皮15g，丁香4g，白芷10g，肉豆蔻15g，鹽20g。
練習1。將雞宰殺，瀝幹血水，趁雞還溫熱，放入60 ~ 70℃的熱水中約5分鐘，然後去毛，可使雞幹凈、潔白、美觀。
2.然後切掉雞爪，用刀在雞脖子上方切壹個小洞，露出食道和氣管，並在屁股和腿之間切壹個7 ~ 8厘米的長洞，切掉食道和氣管，取出內臟，切掉肛門，然後用清水洗凈殘留的血汙；
3.將洗凈的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折疊；
4.然後在肚子裏放壹根小木棍撐起，再在雞的小腹尖端做壹個小口，把腿插進嘴裏，把翅膀插進嘴裏做成兩端都是半圓，然後把表面水分擦幹；
5.用蜂蜜水抹幹雞身，在150℃ ~ 160℃的熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵和所有調料，將鹵水溶解，加入，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸沒在鹵水中，然後將硝溶解，加入，大火煮開；
6.改用文火繼續燉，直到雞肉熟爛。
材料A: 1/2只雞，B: 1根蔥，30克姜片，10克紅洋蔥，5個大蒜，1個辣椒，2個八角，5克甘草，5克花椒，5克肉桂，2大把鹽。
練習1。將雞洗凈去毛，放入160℃的油鍋中，略煎，取出備用。
2.鍋燒熱，加入適量色拉油，將B料全部放入鍋內翻炒至香，然後加入C料全部翻炒至香，再加入所有調料翻炒均勻，再用1的方法加入土雞壹起翻炒。
3.做法2將鹵水用小火慢燉45分鐘左右至入味，然後關火，撈起待涼，再剁成塊，即可食用。