地鍋雞，故稱地鍋雞，位於過去江蘇、山東、河南、安徽四省交界處的農村。通常，做飯是用壹個地鍋，壹個相當簡單的沒有風箱的陶爐，甚至是壹個沒有煙囪的露天柴爐。這可能就是接地氣的原因。走吧。
竈具做出來的雞肉就是這樣，沿著鍋沿抹上濕面包才好吃。這種做法是因為微山湖上簡單的船菜演變而來，比如鍋魚，方便釣魚時簡單烹飪。
二、地鍋雞與大盤雞的比較
其實說真的，吃了這麽多雞，應該有體會了。帶子炒板雞，死面餅燉雞。哪個好吃？說真的，各有所長，大同小異。其實地鍋雞味道會更好。不信妳可以試試。地鍋雞會更好吃！
三、地鍋雞的制作方法
老王想盡辦法用最簡單的方式描述地鍋雞的美味做法，因為沒人看:壹只公雞剁碎，料酒略焯後撈出控幹，焯過的水不新鮮；熱鍋熱油，油量大。將雞塊用小火煸炒，瀝幹水分，蔥、姜、蒜、幹辣椒煸炒出香味，沿鍋沿倒少許白酒提味，再用中火煸炒椒粒、八角、香葉，加入生抽、老抽，加入啤酒或清水，高出雞塊至少兩厘米。蓋上蓋子開始。這時候面粉要拌好，濕的面片不要粘手。取出劑，平鋪在鍋邊壹周。底部加湯，然後蓋上鍋蓋燜20分鐘，直到公雞的香味明顯溢出，表示好吃。這個時間沒有嚴格的標準。
四、關於死面餅
地鍋雞的配角是個死面餅。這種餅皮酥面香，徐州民間稱之為“哈餅”。非常生動。餅上沾了雞湯的味道，很香很好吃。菜裝上後，是壹道很接地氣的菜。
五、最後的嘮叨
這道民間菜也是絕對的硬菜。只有用農村的鍋，燒木頭，才有這麽濃郁的香味。把地鍋雞換成窩窩頭，小饅頭等就是改良版。而不是死面包。加入新鮮的青紅椒也是改良版，連土豆都不用放了！就用調料把雞肉的香味吹出來，公雞散養，絕對首選。
什麽都不說，好吃，香，完美！
地鍋雞是中國傳統名菜，起源於江蘇省北部、安徽省北部、山東省南部交界處的徐州、蘇州、濟寧等地。主料是雞肉、胡椒粉、白面粉、玉米粉，吃起來鮮嫩醇厚，餅的味道像菜，菜的味道像餅。
過去在微山湖上勞作和休息的漁民，常常帶著壹個小泥竈，在竈上坐壹口鐵鍋，下面用幾塊幹柴生火，然後像往常壹樣在鍋邊上用餅煮壹鍋菜，於是就有了這種食和食結合的烹調方法。
菜鍋菜湯少，鮮醇，餅香菜香，具有軟而幹的特點。如今，壹些廚師改進了當地菜肴的傳統烹飪方法，並因此推出了當地雞、當地魚、當地牛肉、當地三鮮、當地豆腐和當地龍蝦等當地菜肴。
制造方法如下:
徐州地鍋雞
原材料:[2]
半只雞、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、少許幹辣椒、壹個土豆和少許生面條。
練習:
1，活的好面子。不發酵，面條的幹濕度要適宜，不要用手摸為宜；
2、將活面分成幾個小面，大小可以有荔枝那麽大；
3.用手將面劑壓薄，大小厚度適中；
4、花椒、蔥、姜、蒜入鍋煸炒出香味；
5、放入雞塊，依次放入料酒、醬油、糖、鹽、濃郁鮮香粉等調料；
6.稍微翻炒後加入鮮湯、土豆，鮮湯燒開後依次在鍋周圍貼煎餅；
7.最多中火燉10分鐘，餅熟了。
蘇州靈璧地鍋雞
原料:柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、姜片15克、大蒜25克、青椒香菜2條、幹辣椒、八角、花椒、精鹽、料酒、醬油、富鮮香辣粉、雞精、味精和高湯、色拉油。
練習:
壹、主料:柴雞洗凈切碎，開水焯壹下備用。
二、配料:將面粉和玉米粉放入碗中，敲入雞蛋，加入少許精鹽和味精，再加入適量的水，揉成軟硬適中的面團。然後將面團做成25g劑量(約16)，團成團，蓋上濕布濕潤面團。
三、制作工藝鍋內放油燒熱，放入姜片、蒜、八角、花椒煸炒，倒入雞塊，煮料酒，炒至水幹，倒入醬油上色，加入高湯(或清水)，加蓋燜至湯汁濃稠，雞塊近熟，放入青椒，加入精鹽、味精、雞精、水。可以直接用酒精爐小鍋煮，也可以直接用桌子裏的柴火爐煮。
阜陽地鍋雞
地區:
阜陽現在流行於皖北。
原材料:
雞肉，茄子，面粉，調味料
練習方法:
茄子切塊，加鹽腌制，擠幹水分。即把雞肉剁成小塊，打壹個雞蛋加少許面粉拌勻，直到雞肉塊被面粉包裹。茄子切塊，加鹽腌制，擠幹水分。將鍋裏的油加熱，炒壹些洋蔥和辣椒，然後將雞塊在鍋裏翻炒至金黃色。這時候放入茄子，加點鹽，醬油，水。鍋煮開了，可以掰成小塊拍成餅貼在菜的周圍。記住蛋糕的下部應該在蔬菜水裏。在蓋子上放壹個盛有冷水的碗，等到碗裏的水變熱。
在地鍋雞的制作上，我將重點介紹蘇菜代表作品徐州地鍋雞的制作工藝，對比川菜地鍋雞的制作工藝，看看妳喜歡哪種方法。在這裏，我將重點介紹兩大菜系的制作過程。首先說壹下徐州地鍋雞配蘇菜的流程。
第壹種:徐州地鍋雞
材料:雞肉、茄子、紅薯粉條、面粉、蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒、醬油、蠔油、料酒、鹽。
1，面粉和水活成光滑的面團，蓋上保鮮膜放壹邊醒發；2.將料酒加入涼水中的雞肉中，焯出出血的泡沫，撈出沖洗幹凈，控水備用；3、蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角；4.鍋裏的油燒開，把鍋裏的材料炒香；5.將雞肉翻炒；6.加入鹽、生抽、老抽、蠔油。大火再炒壹會兒；7、鍋中加水，雞肉泡好後多加水(粉絲吸水性差)，水開5分鐘後加入紅薯粉絲；8、茄子去皮撕成條狀；9.將撕好的茄子放入鍋中，中火煮5分鐘；10，小碗面團加水(面團不粘手)；11.修正壹小塊面團，用雙手拍成這樣的小餅；12，糊壹圈小餅，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；13，關火撒點蒜苗提提神。
將餅糊好，蓋上鍋蓋，燉12-15分鐘。
1.小麥粉、玉米粉和水的比例約為0.9:0.1:0.48，即1公斤幹面粉用428%的水，水是溫水。壹般大概四兩塊面粉就夠壹鍋了。
二、面條要調勻，蓋上濕布或保鮮膜，靜置20分鐘。
3.糊蛋糕前5分鐘，將面團(小球大小)揉入溫水中。
4.把面團拿在手裏，放在手掌前面的中指位置。用另壹只手按壓面團，向手掌後面的方向拉伸。重復幾次將面團壓成橢圓形，以達到厚薄均勻，薄而不失完整的效果。
5.將繃好的面餅粘在鍋周圍，壹半放在菜上，壹半放在鐵鍋上，蓋上鍋蓋，小火煨約10 ~ 15分鐘收汁，面餅熟了。
註意事項:
1，蔥姜蒜切末要壓平，方便入味。
2.香噴噴的醬油，香鍋雞汁，料酒放進1的碗裏。
3.加湯的時候，鍋裏的湯壹定要高出(過)食材2厘米。
4、需要辣味，炒蔥、姜、蒜時加入適量幹辣椒、花椒。
第二種:川菜系列地鍋雞
生產過程如下:
材料:三黃雞500克。
面包原料:面粉90g，玉米粉70g，雞蛋2個，精鹽2g，味精2g。
調料:大豆油90g、磨鍋香料15g、磨鍋醬35g、姜20g、蒜30g、高湯600g、料酒20g、醬油3g、精鹽5g、味精和雞精5g、味達美醬油9g。
制作方法:1、三黃雞洗凈切塊備用。2、面粉、玉米粉放入盆中，加入精鹽、味精，再加入適量的水揉成軟硬適中的面團。然後將面團制成每劑35g，面團搓成團，稍微泡在水中備用。3.將大豆油加熱至四成熱，爆香姜片和蒜，然後加入香料和醬料炒香，倒入雞塊，料酒煸炒至水幹，放入高湯，放入醬油，再放入精鹽、味精、雞精和味達美醬油燒開。4.把面團放在手掌裏揉成舌狀或方形，做成煎餅貼在鍋邊上。蓋上小火燉至湯汁濃稠，雞塊熟軟，面餅熟。用酒精爐上菜。
註意事項:
1，鍋貼可以用玉米粉和面粉做，色澤金黃，底部脆香。不完全是。
加入玉米粉。用面粉，溫水，雞蛋，鹽和面，短時間就能用。蛋糕的底部覆蓋著黃金。
黃色，半透明。
2.在烹飪中，還可以根據客戶要求加入土豆、青椒等食材，豐富口味。請對比學習以上兩種菜系的正宗做法。
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給妳推薦的是三道家常雞和常見的餐廳做法，色香味俱全。“地鍋雞”和“飯店地鍋雞”的做法基本相同。
配料:散養雞1kg
輔料:桂皮，香葉，幹紅辣椒，青椒，紅椒，小米粉100g，黃豆50g玉米粉200g，油，鹽，2湯匙醬油，姜，蒜，八角。
練習步驟:
1.散養的雞宰殺，洗凈，剁碎成大塊。