印度料理中使用的咖喱通常是粉末狀的，咖喱被稱為Masala在印度。要了解馬薩拉，妳必須先了解辣椒——印度的Mirch，紅色的Lal和綠色的Hari。只有紅色的是用來煮咖喱的，但是不僅紅色的是煮的，黃色的是綠色的，橙色的是棕色的，而且都是辣的。印度咖喱可以分為重口味和清淡口味。黃咖喱、紅咖喱、馬薩拉咖喱是重口味，綠咖喱、白咖喱是清淡口味。壹般來說，白咖喱配羊肉，綠咖喱配豆腐，馬沙拉咖喱配海鮮，黃咖喱配羊骨，紅咖喱配雞肉都是比較好的搭配。嘗試印度美食，也請“選紅選綠”，從最不辣到最辣，壹步步體驗同樣的層次和深度。
Lamb Vindaloo小鍋邊上的LambVindaloo乍壹看還是有點像紅燒肉。只有幾顆不起眼的辣椒和表面的壹些重粉，根本沒辦法提醒我這是什麽印度菜——沒想到，壹塊咖喱燉羊肉放進嘴裏，立刻被逼得熱淚盈眶。原來這是用洋蔥、香菜、番茄、椰奶做的咖喱羊，是壹道很辣的菜。咖喱肉屬於紅咖喱。由幹紅辣椒、紅辣椒粉和印度香料制成的LambVindaloo相當辣。帶著印度香料的濃重味道，剛開始甚至覺得有點過於刺激，但是慢慢的，辣味被味蕾接受，香氣開始擴散，讓人感覺到在濃重的色彩和筆墨下，有壹種那麽銷魂又溫柔的香氣。
魚馬德拉(Fish Madra FishMadras)的名字其實來源於印度南部的壹個地名。不用太擔心。鍋裏的咖喱很爽口，黃黃的，讓人吃筷子。不用擔心魚上堆積的香料。印度菜包含了世界上盡可能多的香料，每壹道菜不下10種，顏色和味道各不相同。有微、中、重三大類，壹般根據需要搭配，五味雜陳，讓妳嘗起來五顏六色，十分新奇。
馬薩拉茶印度菜講究香料的使用。不僅每種食物都有特定的香料，咖啡和茶也有特定的香料，它們通常被稱為MasalaCoffee或MasalaTea。MasalaTea的直譯是咖喱茶，就是在masala中加入奶茶和肉桂粉或者生姜，輕輕的喝壹口。不過雖然味道很奇怪，但是香氣在口中回蕩，再聽著餐廳裏回蕩的印度曲調，那種非常異域的文化和麻辣的味覺體驗和這杯MasalaTea是壹樣的，搖壹搖我就舒服地被它吸收了。
印度菜怎麽吃？吃印度菜可以說是吃咖喱。在印度餐館裏，經常會發現印度人飯後盤子裏幾乎不會留下湯，但會留下肉。其實印度菜的精髓就是咖喱，而為了更好的欣賞咖喱的美味，最好點壹碗白米飯，把咖喱汁拌在壹起。至於在印度餐館點餐，最好避免用同壹種咖喱制作的各種菜肴，因為每種咖喱都有不同的風味和不同的菜肴。只有仔細品嘗每壹道咖喱的精致，才能真正體會到印度食物的辛辣味道。