蔬菜使我們日常飲食中不可或缺的壹部分，蔬菜中含有大量人體必須的營養元素，是維生素、植物纖維主要的獲取來源，生在北方的蔬菜基本上逃脫不了亂燉的命運，但是如果遇到什麽都吃，而且吃的特別精細的老廣們，那就是別有壹番風味了。
下面就為大家分享壹道廣式白灼青菜的做法，吃起來清淡又不失營養，但是需要註意的是，這道看似非常簡單的菜肴，想要做的好吃，每個步驟可都是非常精細的，精細到焯水的時間都是固定的。
白灼青菜
1.準備菜心壹把，洗凈後在根部劃上兩條，切成四瓣，大蔥白先劃上壹刀抽去芯，鋪平後切成細絲，生姜先切成薄片，然後切成細絲。
青椒和紅椒，除去裏面的籽，也是鋪平後切成細絲，和蔥絲姜絲壹樣，都泡在清水裏。
2.下面，我們焯壹下菜芯，鍋裏燒開水，放入菜芯，然後放入鹽，目的是為了菜心更翠綠，放入沒有炸過的植物油，這樣可以提高菜心的亮度，焯15秒左右，撈出擺盤。
3.鍋裏放清水，加入蒸魚豉油，和生抽，比例是1：1：1加壹勺白糖化開，燒開後，把湯汁澆在菜心上。
4.再把蔥絲、姜絲、青紅椒絲鋪在菜心上，鍋裏燒熱油，燒7成熱（冒青煙是7成熱）把熱油均勻的澆在菜心上。
好了這道簡單又美味的清淡營養菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試壹下吧，這道菜是經過改良的，因為很多北方的朋友試吃不習慣廣式菜肴的，所以就綜合了壹下。
炒青菜的技巧
1、多放油
炒青菜，多數人都喜歡清淡的口味，所以覺得油越少越好，這是錯誤的。油少了，味道就像白水煮的壹樣，壹點都不香，口感也不脆嫩。
多放油，並不會讓青菜的口感變油膩，還能讓青菜更加油潤光亮，賣相好。口感也更脆嫩，味道也更香。
2、猛火快炒
想要青菜的口感脆嫩，顏色翠綠，壹定要減少水分的流失。如果用小火炒，要炒很久才能炒熟，會讓青菜的水分大量流失，這樣青菜就變得軟塌塌的，顏色也發黃發黑，並不好吃。用猛火炒，可以迅速炒熟，減少水分的流失，青菜吃起來才又綠又脆，還不出水。