炒飯的發明與李鴻章無關。李鴻章是晚清人，炒飯歷史更久。比如中國著名的揚州炒飯，在隋代就已經成型。揚州炒飯脫胎於碎金米，即蛋炒飯。相傳源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，進壹步說明炒飯時期出現的更早。
炒飯是壹種常見的食物，由煮熟的米飯、壹些菜和雞蛋制成。炒飯分很多種類，比如揚州炒飯、香腸炒飯、番茄炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等等。到處都有獨特的風格，普通大眾把炒飯當作早餐或晚餐。因為炒飯制作簡單，耗時少，營養豐富，所以很受大眾追捧。
炒飯註意事項:
1，壹定要用隔夜飯。
剛煮好的米飯很粘很潮，如果直接用來炒飯會讓味道變粘。冷凍的隔夜飯會消耗壹部分水分，口感較硬，適合二次蒸煮。炒飯之前，隔夜飯會稍微松壹松，這樣炒飯就不會結塊了。
2.將米酒加入蛋液中
在打好的蛋液中加入壹勺米酒。酒精可以幫助雞蛋中的蛋白質在加熱時更快凝固，雞蛋也不容易變老變幹。蛋液打好後，可以加入壹些鹽、胡椒等調料，然後倒入米飯中攪拌均勻。
3、大火快速翻炒
從開鍋到炒菜結束，壹定要開火，這樣米飯才不容易粘鍋。但是不能炒太久，米飯會幹硬，雞蛋的營養流失更快。快速炒壹份蛋炒飯至少需要三分鐘，這樣才能保證炒飯的營養和味道不被破壞。
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