芙蓉肉正所謂是“京杭菜肴”這壹菜系裏，有許多菜我們早已耳熟能詳並已被食客們津津樂道。倘若去南京，則不可不品嘗壹下以嫩香出名的奇芳閣裏的“金陵桂花雞”。去揚州遊玩，更不可忘記那湯鮮肉美肥而不膩的“揚州獅子頭”。在杭州，雞肉鮮嫩異香撲鼻的樓外樓的“叫花童雞”，又有幾人能擋得住它的誘惑力?而“西湖蒓菜湯”，即使不說出它的色彩鮮艷，滑嫩清香，僅西湖的瀲灩水波和那流傳千年的情愛故事，就已經使人流連忘返，如醉如癡。
材料：
瘦豬肉250克、面粉150克、鴨蛋2個、生油750克(耗100克)、精鹽5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
步驟：
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;
2. 將裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裏晾幹;
3. 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒;
4. 把裏脊肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉;
5. 在靠裏脊肉弧形的壹邊，放上豬板油1粒;
6. 甜味尖形的壹邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍壹個，使板油、蝦仁緊貼肉片;
7. 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清;
8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面;
9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;
10. 將裏脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水;
11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出;
12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裏脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;
13. 取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。
食物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。