小蔥洗凈，蔥切段，留蔥葉，姜洗凈切片，然後準備八角和幹辣椒。
2.剁碎的豬蹄用開水浸泡，可以去除部分豬蹄的血腥味和腥味。
3.胡蘿蔔洗凈，豬蹄過水時切塊。
4.將煮好的豬肉撈起，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
5.準備壹個熱鍋，放適量的油(可以少放壹點，豬蹄比較油。)
6.當油燒到冒煙時，將瀝幹水分的豬蹄翻炒。
7.將豬蹄翻炒至水分略幹，略變色。加入洋蔥、姜片和八角香料，繼續翻炒。
8.炒至豬蹄香，豬皮略放大，加入豆瓣醬和醬油，料酒，繼續炒幾分鐘。
9.鍋中加水，不要豬蹄。大火煮沸後，用小火蓋上蓋子，煮20分鐘以上。期間註意下鍋，不要讓水燒幹。
10.待豬蹄快熟時，放入胡蘿蔔，繼續加蓋燉至蘿蔔和豬蹄熟透，再加入適量鹽和少量味精，根據自己的口味調味，即可出鍋。
:胡蘿蔔的營養成分
胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在各類品種中，尤以深橙胡蘿蔔素含量最高。美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。
豬蹄的營養成分
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它富含膠原蛋白，含有膽固醇。
參考資料:
百度百科_胡蘿蔔
百度百科_豬蹄