滿漢全席是清代中葉的壹種盛大宴會，儀式隆重，接待程序復雜。它集各民族、各地區菜肴之精華，以滿漢美食、燕窩、魚翅、燒豬、烤鴨為主導菜肴。
滿漢全席是清代中葉的壹種盛大宴會，儀式隆重，接待程序復雜。它集各民族、各地區菜肴之精華，以滿漢美食、燕窩、魚翅、燒豬、烤鴨為主導菜肴。
關於它的起源，目前眾說紛紜。有人說起源於北京，萌芽於宮廷，創始於乾隆、嘉慶年間；有人說它起源於揚州，誕生於官場。它是專門為接待隨同乾隆南巡的文武大臣而設計的。
分析滿漢全席的成因，離不開清中葉的經濟政治懲罰狀況和上層社會的飲食風尚。首先，蓬勃發展了幾千年的中國酒宴，發展到清代，進入了碩果累累的秋季。代代相傳的各種名座，為滿漢全席的誕生提供了藍圖。其次，清初國力強盛，上層統治集團的生活逐漸奢侈。滿蒙王公與漢族權貴的頻繁應酬，促使酒宴急劇升級。尤其是乾隆六次南巡，窮極美味，地方官邀功賞，不遺余力地設宴招待。
第三，當時揚州寶藏豐富，富甲天下。此外，淮陽的烹飪技藝自古聞名，食品市場極為繁榮。因此，能夠多次接待君主和大臣的大型南巡隊伍，從而組織了這場盛大的宴會，在中國宴會史上寫下了光輝的壹頁。
滿漢全席的主要特點有四:
壹是禮儀重，程序復雜，講究氣勢和文采。
其次，規格高，菜品多，宴席時間也相當長。
第三，原料廣，工藝精，有南北名吃會。
四、席席蓋席，菜帶菜。燕子、翅膀、豬和鴨子舉著旗幟。
2:
宴請國王時，內務府負責儀式，前壹種情況安排素食，後壹種情況安排滿席；滿漢全席由108道菜組成，每道菜都有自己獨特的風味。大宅外，全是拄著拐杖的班長把守，內外壹片寂靜。這時候要先關好府門。午夜前，廚師指導大家擺好滿漢全席。滿漢全席旁邊，右邊是壹整只生羊，左邊是壹整只生羊，還有壹個洗澡的地方。
滿漢全席擺好之後，經過三鼓九叩三跪九叩的儀式，就像拜王的儀式壹樣，開始吃素。
在向神獻祭之前，總理用水洗了手，象征性地吃了壹口，喝了壹口，這屬於與神共進的遺產。然後壹個個送到千歲那裏，請上帝品嘗。
蘇宅後由“原地讀朱升，入朱溫”改為
敬天適時，看淡壹切塵埃之苦，拔盡惡瘡，勵精圖治，靜觀其變，靜待蘇之利，以救貧濟厄。聖德尊崇，崇高普世，豐功偉績，深澤廣生；穿鬥篷躲起來，潛入形狀，收寬才覺得安全；真摯勵誌，民慶依之，且聽歡呼。,
首先贊美王業的“禪為惡顯仁，惡為妓加持善”，為百姓的平淡行為主持獎懲，所以贊美他的清正廉明。然後，我鄭重感謝我在鄉下期間所做的壹切善意，感謝我為了小鎮誠信的安全而進行的壹系列驅逐事務。
看完賀詞，我又跪了九次，三次供奉各種山珍海味，每次供奉後，我又跪了九次。
第壹祭品:燕窩、五湖四海、山珍海味。
兩祭:湯、飯、豬肉、甜湯、水果、紅甲魚、金絲。
最後行禮獻香，然後燒賀詞和金絲。閱讀和焚燒賀詞是與上帝交流和崇拜的象征性行為。
宴會皇後，按照古代的儀式，所有的參與者都要壹起用餐，通常會選擇另壹個地方享用這些獻給上帝的皇家食物。滿漢全席是中國具有滿族和漢族特色的巨型宴席。它起源於清朝宮廷，最初是為康熙66歲壽宴，旨在化解滿漢不和。後人沿襲這壹傳統，增添了美味佳肴，極盡奢華。清代著名的宴席還有蒙古親諸侯宴、朝臣宴、壽宴、千宴、九白宴等。
清朝
清朝康熙皇帝在慶祝66歲生日時，為漢族和滿族舉辦了三天六宴，提供了300多種美食。相傳清朝聖人葉璇在宮中第壹次品嘗，寫了壹本書《滿漢全席》，使滿漢全席壹時名聲大噪。那時候滿清的宴席和皇宮、皇宮是不壹樣的。皇宮裏的滿族宴席是專供天子、叔伯、兄弟、皇後、妃嬪和貴族享用的。至親、皇族後裔、英雄(漢人限於二品以上官員、皇帝心腹)才有資格參加皇宮宮廷的滿漢宴。宮外滿漢宴常由滿人官員帶壹兩品主持，用於科研和地方會議，滿人宴用於招待欽差大臣。參加宴會時，要按順序佩戴佛珠，著公服。
乾隆沈嘉年間，李鬥之《揚州方舒錄》對這壹盛況進行了詳細的描述；在豪華的六宴中，聚集了漢朝數百人，有“三十二寶”之說。
“山八寶”是指駝峰、熊掌、猴頭、猩紅唇、豹胎、犀牛尾、鹿筋等。“魯八珍”吃田雞、口蘑、玉皇菇、鳳尾菇、玉米珍、沙峰雞、松雞，“海八珍”吃燕窩、魚翅、黨參、魚肚、魚骨、鮑魚皮。做菜要用蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燉、烤、煎、滑的技巧。冷熱菜196，點心和茶124，山珍海味320，三天吃完。
器皿多為銅制，雕工嫻熟。粉彩餐具用於用餐。大瓷仿照雞鴨魚豬，配火家具(即火鍋)。上層是菜，下層是酒點燃。挑水家具是用鐵皮做的，分兩層，內層裝湯，外層裝開水，方便保溫。
滿漢全席安排在無塵室時，通常先吃中餐，再換桌面，稱為“翻桌”。客人進入宴會廳，會先放音樂，坐下後再吃點心。客人全部到齊後，會把四道鮮菜撤下，敬酒後才上大盤菜。整個過程換了四次臺面，滿漢菜都換了，俗稱“翻臺”。此後逐漸流傳到民間，成為達官貴人奢華的象征。
民國以後
滿漢全席分大滿漢和小滿漢。大滿漢壹般是108碟，小滿漢是64碟。早期比較常見的是魯菜，另外就是天津菜。經過傳來傳去，不同的地方根據口味、用料、烹飪方法的不同，有不同的解讀。
民國初年滿漢全席改為大人物宴，不久又改為八大宴、八小宴，1930年代改為八大宴。
1977 165438+10月，中國香港大使餐廳(現聯邦餐廳)受日本TBS電視臺委托，制作了108道滿漢全席，價格為65438+萬港幣。餐廳用了160多人，籌備了三個月。而這個過程是通過衛星向日本直播的。因為有些動物已經成為保護動物，有些烹飪技藝已經失傳，所以再做壹個清朝那樣的滿漢全席幾乎是不可能的。
1983年在廣州舉辦的“廣州名菜鑒定展”中，有玉堂宴、龍門宴、錦華宴、明路宴四大重要宴席，共計128道菜，其中名菜64道，名菜28道，名果28道。
滿漢全席菜單
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白扒四寶八寶粥白梨雞胸肉，百年壽桃，百年銀耳燕窩。
仿食波波炒黃瓜醬銀如意長春湯拌魚肚棒渣粥
鳳凰帕沃炒榛子醬，百粒瓜子，冬瓜二龍，戲珠鮑魚王腦福叉燒。
鳳凰展翅，翡翠豆餅，冰花，雪蓮花，翡翠銀耳豆沙餅，爆炒豌豆醬
鳳尾翅和豆沙卷，神婆乾子芙蓉鹵味豆沙餅和蛋撻。
芙蓉蝦二龍戲珠脆柳峰絲炒牛肉絲雞胸肉珍珠翡翠魚丁
宮保兔毛蔬菜黃花玉扇詭異雞片鳳凰生芙蓉餅
桂花扇貝雞穿金衣鳳凰魚肚黑米粥鳳凰牡丹芙蓉魚角
虎皮，兔肉，核桃芝士，佛手，寬肚，紅燒鹿筋，丹鳳眼，秋波，宮保鵪鶉。
蘸口蘑雞肉、琥珀鴿蛋、佛手柑、金卷、蝴蝶海參、幹燒冬筍、桂花魚條。
金餅滑鵪鶉芙蓉魚骨雞油蘑菇桂花海蜇胡蘿蔔醬
錢進土司高進卷宮亭排翼吳金藏嬌荷塘蓮香孕貴嶼
金絲蒸餃菊花裏脊海紅魚翅金銀鴿肉紅豆粥火金身
金魚鴨掌烤羊腿水煮蟹肉蘑菇鹿肉燜魚骨芥末鴨胸。
咖喱菜花燜羊肉，蓮子餅，蓮子卷，花籃，白菜和金錢菇
栗子蛋糕，蘭花豆腐，紅燒魚唇，羅漢蝦，蝴蝶蝦，鑲金玉盤
蓮子粥鯉魚嶽龍門黃袍加麥穗蝦卷金晶玉海棠
琉璃珍珠、龍井金魚、姜汁、扁豆、琵琶、對蝦、雞絲、面條和橙燈。
龍鳳柔情龍咬海棠金錢魚肚扒雞待哺金蟬拜月龍鳳程響
龍井竹蓀蘿蔔桂魚金魚角三色蛋糕金雞美竹山石
香辣牛肉，黃瓜，葵花和麻魚，三鮮鴨舌，金獅，繡球和蜂蜜山藥
玉龍片炒鵪鶉蓮子餅配雙錘蓮藕湯馬蹄餅
肉末燒餅秋菊傲霜明珠豆腐清蒸鵪鶉滑飛龍奶油鳳梨凍
三鮮瑤柱如意卷母子相會，糖醋蓮藕，清炒鱔蝦，還有戲藕
脆卷佛手如意竹蓀千層餅五寶山雞如意五龍三絲駝峰
糖醋魚卷，雙色豆餅，日月照耀，炒鮮貝，烤花菜，沙船踩翠。
桃仁雞丁，四個湯圓，松鶴，延年喜鵲，大樹枝，酥頁，層層松樹，猴頭。
凈油魚卷太極發菜燕豌豆黃杏仁豆腐長青唐華塗瑞
桃子，鴿子，雞蛋，檀香扇，鴨掌，五絲菜卷，燕尾服，桃花，臥龍戲珠，五絲洋粉
熊貓產品竹子熊貓蟹肉仙鶴鮑魚鸚鵡生菜繡球蛋糕香煎蝸牛燈
鴨絲、青菜、繡球、全魚、香露、蘋果油、大蝦、鴿蛋配官燕、象眼。
燕窩四字菜薛嶽羊肉豆餅玉龍火鍋玉盤崔岱李雪倉鎮
紅燒鮮蘑如雨後春筍，還有燕子影、金菜、鴛鴦、酥盒、鴛鴦、乳玉燈和桂圓。
皇家迷豆，黃玉掌，長壽糯米粉和芝麻鍋炒雲片，鴿子蛋，鴛鴦，魚和棗。
炸雞，葫蘆和雲達，小魚兔和卷心菜，油炸蝦，蕓豆，金魚和蕓豆卷
芝麻卷炒春卷棗泥餅珍珠雪耳炒裏脊
抓油炸魚片，