1.上第壹道菜的時候，如果是蔬菜、豆腐主食之類的便宜菜，等主菜上了再上，然後就不能先上配菜，也不能先上配菜。
2.不易把握的菜要配鋼勺，如海參豆腐、刀額新對蝦、金絲蛹、水煮蛋、小、碎、滑、砂鍋菜等。
3、當魚時(頭向左，尾向右，腹部向客人)
4.請教客人是否需要用鍋分菜(燉菜中的主料)。如果有必要，準備壹個湯碗，壹個茶托和壹個勺子。人多在邊桌，操作員少在臺上。
5.手吃的菜要配壹個洗手杯，用熱毛巾。洗手杯上臺時，應配有茶托，並明確介紹其用途。
6.拉絲菜提前準備好水。
上菜時註意1，上菜快而穩，保持菜肴的形狀和味道。擺菜要註意冷熱搭配，素食搭配，顏色搭配，價格搭配。
2.上燉菜時，打開鍋蓋，保持燉菜的原味，讓燉菜的香氣散發在餐桌上。開蓋時，將蓋子翻過來取下，以防蒸餾水滴落在客人身上。
3.有佐料的菜，上菜前要加佐料，或者蟹鉗和洗手杯同時上。
4.用泥和荷葉包裹的菜肴要先端上來給客人觀賞，然後拿到操作臺上，開封後再端上來，以保持菜肴的風味和特色。
5.上鐵板燒菜要註意安全。不要燒傷客人。將油或酒精或香料倒入鐵板時，輕輕靠近熨鬥，以免濺出或傷害客人。提醒客人。
6.上整盤菜的時候，註意整盤菜的頭側。瞄準客桌上有顏色的冷盤時，註意看正面的圖案。客桌上有雕花菜時，菜面向客人。
7.擺菜的時候要註意臺面的美觀。不允許把盤子疊放在壹起。經客人同意可以更換菜品(大盤換小盤)。
上菜位置在陪侍或副主的右側。發球位置要固定，不能左右。上菜位置不應設在老人、小孩或不方便的客人旁邊，也不應從客人頭部穿過。上菜的時候，菜要搭配好。同類、同色、同器皿的菜肴要分開擺放。有頭的菜，如雞鴨魚肉等，擺放時要讓頭部朝向自己。如果它們是水平放置的，應該是頭左尾右放置。頭朝內的盤子。如果它們是水平放置的，它們的頭應該放在左邊。蘸醬的菜要放在菜的右手邊。上菜時，第二道菜和第壹道菜成壹條直線，第三道菜成三角形，第三道菜成正方形，第三道菜成菱形，第六道菜成梅花形。