材料
五花肉，胡椒，蒜片
工作方法
1.選擇壹把麻辣青椒切卷刀片，將肥前腿豬肉和大蒜分別切片。
2.將蒜片、青椒片、脂肪片放入熱油中翻炒，翻炒至青椒表面略呈虎皮狀。放入肉片，加鹽、生抽、老抽、雞精，快速翻炒。
方法二:將肉片放入水中煮沸。
材料
裏脊肉、油菜(白菜或生菜可以作為妳喜歡的蔬菜)、蔥、姜、蒜、醬油、幹辣椒、郫縣豆瓣、鹽、胡椒粉、蛋清、油、料酒、澱粉、高湯或清水、八角、丁香、草果(碎)。
工作方法
1，裏脊肉切成薄片(最好是沒有完全冷凍的肉切)；將2克鹽、5克料酒、5克醬油、1個蛋清和10克澱粉加入到放大容器中的肉片中，用手抓勻，腌制10分鐘。
2、腌制肉的時間可以做以下工作:將油菜洗凈，準備好(大油菜可以切段)；將蔥切成蔥花，姜切成粉，蒜切成粉；將辣椒切成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以保留)，將郫縣豆瓣用刀剁碎。
3.鍋放入色拉油(平時炒菜的量)加入少許花椒和幹辣椒炒香(小火)；加入少許蔥姜蒜爆香；放入油菜翻炒2分鐘，加鹽翻炒均勻；找壹個大容器，把炒好的油菜放進平板裏。
4、鍋中放適量油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油；蔥、姜、蒜翻炒出香味；將肉湯或水放入鍋中，煮沸；將腌制好的肉片用手搖壹搖，放入鍋中，用筷子攤開，然後開鍋，完全變色。將煮好的肉片和湯汁全部倒在炒好的油菜上；把剩下的蔥花和蒜末撒在肉片表面。
5.將剩余的色拉油全部倒入幹凈無水的鍋中，將草果丁香八角放入小火中煸香，然後撈出香料；加入剩下的辣椒(提前撒壹點水潤壹下，這樣香味會徹底，不會糊)慢慢煮辣椒；微微變色有香味，還可以把辣椒撈出來，這樣吃的時候就不會吃到辣椒顆粒了；加入剩余的辣椒段，小火煎熟關火；立即將熱油倒在蔥花和蒜上。
技巧
讓水煮肉片特別香的幾個小技巧；
1，幹辣椒段和花椒壹定要炒到焦紅脆，用花椒和辣椒炒的油用來炒菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2、郫縣豆瓣壹定要用紅油炸炒。
3.最後熱油壹定要很燙，蒜末的香味才能倒出來。