豬肉上的護心肉是膈肌，用來切斷胸腔和腹腔的組織，拉伸時可以起到呼吸的作用。拉動心臟的組織，保護心臟不搖擺，護心肉也叫護心肢。適合做開胃菜，因為有筋膜，吃起來有彈性，有嚼勁。
這道菜在南方可能知名度不高，但在北方，尤其是東北，是壹道有名的殺豬菜。每次殺豬之後，總會留給幾個人吃，這可能也是為什麽這麽好吃，但是名聲不太大的原因。
護心肉也是非常珍貴的壹種肉，因為每頭豬只有1-2斤的護心肉，所以它的價格會比其他肉貴。建議遇到護心肉的不要猶豫。稍微猶豫壹下，就會被懂的人收買。
護心護肉的做法
鍋底放油，大火加熱。快速攪拌混合肉壹分鐘。炒菜時壹定要攪拌均勻，註意翻面，然後迅速出鍋，放在盤子裏備用。洗鍋。
鍋燒熱放油，放入蒜炒香，將青紅椒放入鍋中，加鹽，用雞精和鍋鏟將辣椒壓幾下，鹽的味道會更快；將辣椒炒至4分熟。把盤子裏的肉放進鍋裏，和辣椒壹起翻炒。翻炒2分鐘，放入蔥花，加入適量老湯，然後出鍋。
小貼士:壹定要放壹個紅辣椒，比較好吃。因為紅辣椒有點甜，而且紅、綠、肉色的搭配也很搶眼。辣椒壹定要切成長三角形，這樣更容易煮，最後出鍋的時候只需要煮7分鐘。
護心肉先拌調料，煎的時候會更嫩。先炒好護心肉，刷鍋，不然醬油會影響辣椒的顏色。如果用家裏買的熟的護心肉，可以省略炒菜過程，腌制時不放鹽。也可以自己煮。炒護心肉前加點大料，胡椒粉，鹽煮壹下。味道更好。