從中醫的理論來看，豬肚自古以來就是壹味補益脾胃的藥膳主食。《本草經疏》：“豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益。”因此，不淪是傳統中醫還是民間醫療，都將豬肚視為補益脾胃的佳肴。以下，就向大家介紹壹些以豬肚為主的藥膳或菜譜。
乳鴿瓤豬肚：
原料：豬肚1個(約1000g)，白果100g，乳鴿1個，胡椒10粒，水發冬菇15g，精鹽10g，苡米25g，味精2.5g，枸杞子20g，湯1000g，江瑤柱10g，花生油25g。
制作：將白果去殼，胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鴿洗凈，於背脊開刀，去掉內臟；將豬肚洗凈，放入沸水鍋裏略氽，刮凈白衣膜，開壹小孔於肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑤柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內，露鴿頭於小孔外，用水草紮牢肚子。將瓤好的豬肚放入湯盆內，加入湯、花生油，入蒸籠蒸約3小時至軟爛，食時調味精於湯內。
註意：豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時以上，才軟爛可口。
功效：本藥膳集豬肚的補益脾胃與乳鴿補益精血為壹體，又兼有化痰利肺的白果，非常適合於中老年人脾胃虛弱，肺弱痰多，肝腎不足，久病難愈者。本藥膳為平補性質，可以常服，並無大礙、
人參豬肚：
原料：人參、甜杏仁各10g，茯苓15g，紅棗12g，陳皮1片，糯米100g，雄豬肚1具，花椒7粒，姜1塊，獨頭蒜4個，蔥1根，調料適量。
制作：人參洗凈，置旺火上煨30分鐘，切片留湯；紅棗酒噴去核，茯苓洗凈，杏仁用開水浸泡後再用冷水搓去皮晾幹，陳皮洗凈破兩半；豬肚兩面洗凈，刮去白膜，用開水稍燙；姜拍破，蔥切段，糯米淘凈、把諸藥與糯米、花椒、白糊椒同裝紗布袋內，紮口，放豬肚內。把豬肚置壹大盤內，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時，至豬肚爛熟時取出。待稍涼取出糯米藥飯，再從中取出人參、杏仁、紅棗，余亦取出不用，只剩糯米飯，另置保溫。將紅棗放小碗內，豬肚切薄片放其上；人參再放豬肚上。把盤內原湯與人參湯倒入鍋內，待沸，調入味精。飲湯吃豬肚、糯米飯。
功效：補脾益肺，滋養補虛。適用於各種勞傷，貧血，胃病，中氣不足，精神萎靡，水腫，肺結核，小兒營養不良，發育遲緩及大病後或手術後等。每周服1-2次，長期服食效佳。急性發作期不宜用。
白術燉豬肚：
原料：豬肚1個，炒白術30g，幹檳榔10g(或鮮檳榔20g)，蔥5根，姜5片，黃酒2大匙。
制作：將豬肚反復搓洗幹凈(可用面粉搓洗)，放沸水中氽燙，除去不好的味及黏膜上白膩之物，洗凈備用；將白術、檳榔壹同放入鍋中，加清水3杯浸泡30分鐘，置火上煎煮30分鐘，取汁去渣。將豬肚放入砂鍋內，加入調料，倒入藥汁，若藥汁不足，則添加淹過表面的水，置小火上燉至豬肚熟爛，取出豬肚切片，蘸醬油、麻油，作菜肴佐餐。
功效：本膳由《聖濟總錄》白術豬肚子粥演變而來。白術有益氣健脾作用；檳榔能去五臟六腑壅滯，消谷逐水，有補氣健脾、消谷破積之效；豬肚亦有補虛損、健脾胃功效，熟爛後切小片蘸食，易於消化吸收。本方適用於脾胃虛弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏薄不爽等癥。方中檳榔有破氣耗氣之弊，用量不宜過大。每食用3-5天後，停服此方3天，癥狀改善即停用。
豬肚孵蓮子：
原料：豬肚1個(約500g），蓮子100g，味精、鹽各適量，胡椒粉少許。
制作：豬肚用沸水燙過後，用食鹽或生粉揉去粘膜、臊腺，反復清洗至盡凈。蓮子去芯，裝入豬肚內，調入味精、鹽，加入適量沸水，約燉2小時，至豬肚熟爛即成。食用前把熟豬肚切條，撒上胡椒粉。
功效：本品能補脾胃，止泄瀉，益腎澀精，補養心氣，對心悸失眠，脾胃虛弱，寄生蟲病及因蛔蟲引起的小兒營養不良等病癥有較好療效，尤其適合胃病初愈者食用。
白果腐竹豬肚湯：
原料：豬肚半個(約750g)，白果25g，腐竹50g，各種調料適量。
制作：豬肚放湯內煲，加水，放白果、腐竹等，武火煲至沸騰，慢火煲約l小時調味即可。
功效：豬肚湯清淡，消暑解渴。加上中醫所述“以形補形”，對脾胃有裨益，不失為惠口又惠腹的美食。豬肚是高蛋白質、低脂肪食品，白果具有溫肺益氣的作用，是傳統的藥食同源食品。
人參川椒豬肚湯：
制作：取豬肚壹段，用水反復洗刷幹凈；將人參15g，幹姜6g，花椒6g，搗碎，裝入糯米100g，蔥白七根，然後把肚子縫合起來，置入鐵鍋中，加水適量，用微火煮爛熟，空腹溫食，吃藥湯、藥米及豬肚。每日1劑，可隔天吃1劑，5劑為1個療程。
老人脾虛，形體消瘦，全身無力，懶於活動；或食欲不振，稍吃生冷油膩則嘔吐腹泄；或腹部疼痛難忍，以至連及心胸，不可用手觸摸者，可選用本膳進行食療。
豬肚黃芪湯：
原料：豬肚1只，黃芪200g，陳皮30g。
制作：將豬肚去脂膜，洗凈，余物用紗布包好放入豬肚中，麻線紮緊，加水文火燉至豬肚熟，再加適量調味品，趁熱食之，分4次2天食完。5只豬肚為1個療程。
功效：黃芪為補氣要藥，李時珍稱其為“補藥之長”，尤其善於益氣升陽，治療各種臟器下垂；陳皮理氣健脾，和中消滯；《隨息居飲食譜》說豬肚能“補胃，益氣力”。豬肚黃芪湯可補中氣，健脾胃，行氣滯，止疼痛，對於中氣不足，脾胃虛弱之胃下垂，頗有效驗。
山藥燉豬肚：
原料：豬肚150g，山藥50-100g。
制作：將豬肚洗凈切成條或切成小塊，沸後改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。稍加鹽調味，空腹食用，每日1次。
功效：滋養肺腎。適用於消渴多尿癥，對改善癥狀，降低血糖有壹定的作用。
白胡椒豬肚湯：
原料：白胡椒15g，豬肚1個，調料適量。
制作：白胡椒15g略拍碎，新鮮豬肚1個(亦可半個)洗凈，生姜三片(洗凈去皮)。然後將白胡椒、生姜壹同放進豬肚內，並加進適量清水，將豬肚的上下口用線紮緊，放進湯煲內，用中火煲湯。煲壹個半小時，然後調味，飲湯食豬肚。
功效：胃痛可以簡單地分為虛寒胃痛、肝胃氣痛、濕熱胃痛三種。如果是虛寒胃痛，可見胃部隱痛，喜暖喜按，餓時痛增，得食則減，嘔吐清水，四肢欠溫，畏寒，大便爛，舌質淡白脈細弱。以白胡椒豬肚湯食療，有較好的效果。
五味豬肚：
原料：黃連3g，知母、花粉、麥冬各10g，烏梅2g，豬肚1只，食鹽少許。
制作：將豬肚洗凈，在沸水中焯去血水；烏梅研末。將黃連、知母、花粉、麥冬、烏梅、食鹽均納入豬肚中，並用麻線縫好切口，上籠蒸2小時，蒸酥後去藥即可。佐餐分次食豬肚。
功效：清熱降火，滋陰補虛。可治療夏天暑熱傷津所致的低熱口渴，煩躁失眠，納呆，神疲等癥，也可治療糖尿病，小兒夏季熱。體質較好的中老年人，夏季宜常食本膳。
銀杏豬肚：
原料：銀杏(白果)300g，熟豬肚200g，紅蘿蔔100g，青蔥50g，湯750g，味精5g，精鹽6g，雞精粉5g，胡椒粉0.5g，麻油5g，生粉10g，熟豬油40g。
制作：先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟後倒入竹箕，打破去殼，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然後倒入盆內用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去凈心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時(洗清水幾次才能漂去苦澀味)，待用；將熟豬肚切成丁粒，紅蘿蔔用刀刻成小花或切成小片狀，鍋內放入清水，放紅蘿蔔花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起，待用；青蔥切成粒狀。把鍋洗凈放入湯，將銀杏、豬肚、紅蘿蔔放入鍋內煮滾，再放精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油壹起煮；然後用生粉加清水調稀，放入鍋內，再放人青蔥粒，麻油攪均勻，倒人不銹鋼小鍋即成。
功效：補益脾胃，化痰平喘，適於老慢支患者經常食用。
烏龜肉煲豬肚：
原料：烏龜肉200g，豬肚200g，調料適量。
制作：將烏龜肉，豬肚切成小塊後，放瓦煲內加水適量煲熟，加食鹽少許調味。1日內分2-3次食完。
功效：補中益氣，養胃滋陰。適用於胃病噯酸疼痛，寒熱夾雜，久病不愈者。
金橘豬肚湯：
原料：金橘根30g，洗凈切碎，鮮豬肚 1個。
制作：二物洗凈切碎，同時放砂鍋內，加清水1000ml煲湯，煲至350ml左右，調味，飲湯食豬肚。
功效：疏肝理氣，補益脾胃，主治慢性胃炎屬肝氣郁結，疼痛以脹痛為主者。
仙人掌豬肚湯：
原料：仙人掌30-60g，豬肚1個。
制作：將仙人掌裝入豬肚內，入鍋加適量水，以文火燉至熟爛。飲湯，食豬肚。
功效：行氣活血，健脾益胃。適用於氣滯血瘀，胃痛年久不愈者。