紅燒肉家家戶戶都做，大家都喜歡吃。百度上找到紅燒肉的方法有十幾種。雖然方式不同，但細節上還是有很多不同的。有的用糖炒，有的用紅曲炒，有的用茴香、肉桂等香料炒。我的方法是上海最傳統、最家常的方法。我不需要太多的調味料和香料。我只需要把生抽、老抽(原來叫白醬油、紅醬油)、冰糖、料酒、姜慢慢煮就可以了。很正宗，肉自然香。上色主要看醬油和生抽的比例。紅燒肉是上海的地方名菜，充分體現了這道地方名菜“醬紅濃”的特點。有些人喜歡...展開> >
類別標簽:湘菜家常菜譜
菜肴味道
香味
主要技術
紅燒
需求時間
超過1小時
生產難度
年長的
成分詳情
五花肉
酒姜片
醬油和醬油
冰糖味精
紅燒肉的詳細步驟
1，五花肉沖洗幹凈
2.切成小塊
3.分成兩堆(分別用woll鍋和不銹鋼做的)，把姜片拍松。
4.把鍋放在火上加熱。
5、微熱，倒少量油。
6.把油倒進五花肉裏。
7.小火慢慢翻炒，直到變白。
8.倒入料酒，拍散姜片。
9、生抽(把握好比例，醬油不要倒太多，如果顏色不夠可以加)
10，加水(即使有肉，也可以多加點淹沒肉，看每個鍋的密封程度)。
11.燒開，轉小火，蓋上蓋子，燉大約壹個小時。
12，輕松用筷子插就差不多了。
13，加入適量冰糖(喜歡甜的可以多加)，中火收汁。可以用勺子舀起來倒入。
14，紅燒肉鍋的外觀
15，清水沖洗即可。
16，實驗了另壹種鍋:先開火預熱鍋，用水滴法測量鍋的溫度是否不粘(想拍照，但是水滴速度太快拍不到)。
17，添加機油
18，油熱後，倒入五花肉(略粘，見鍋底)。
19，小火慢慢翻炒至變色(鍋底發粘，翻炒不順滑)。
20.倒入料酒，拍散姜片。
21，放入生抽
22.蓋上蓋子燉。
23.約壹小時後，加入冰糖，中火收汁。
紅燒肉小貼士
1首先選擇好的五花肉，三層瘦兩層肥的那種。
2.選擇新鮮的，盡量不要買冷凍的。
3.炒五花肉時，用小火，慢慢逼出油脂。
4、只要兩三片姜就夠了，蔥、茴香、桂皮之類的香料不需要。
5.註意醬油和醬油的比例。壹次不要加太多醬油。如果顏色不夠，可以酌情添加。
6、壹定要放冰糖，這樣紅燒肉顏色更漂亮。
7.燉的時候要慢燉，不要心急。
8.收汁的時候要註意粘住底部。