(燒焦的)鍋巴(在鍋上)
100g
肉絲
150g
榨菜
40克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
(可食用)黑木耳
50克
青椒
30克
辣椒
30克
小洋蔥
5克
精力
5克
白砂糖
1克
辣椒
適量的
澱粉
適量的
淡醬油
5克
步驟
1.準備自制鍋巴。食譜鏈接/食譜/885371
2.切絲前先將豬肉切片。
3.將肉絲與糖、胡椒粉、醬油和澱粉混合。
4.將榨菜、木耳、青椒和紅辣椒切絲，將蔥花和姜末切絲。
5.將餅皮放入油鍋中炸至酥脆微黃。
註意:鍋裏壹定要有足夠的油，油溫壹定要高，也就是說掉了油鍋的餅皮會馬上浮起來，然後翻面煎幾秒鐘，再撈起略黃。
6.另起壹個油鍋，油溫熱時翻壹鏟蔥姜，然後炒肉絲。
7.將肉絲炒至生，拉到壹邊，炒榨菜。
8.然後將榨菜和肉絲混合，翻炒兩次，拉到壹邊，翻炒木耳和青椒，用少許鹽調味。
9.將青紅椒翻炒，拌入榨菜絲，翻炒兩下，倒入壹碗高湯中。
10.湯煮沸後，加入稀沙司。註意:鍋巴的湯壹定要稀稠。
11.11.端上湯和鍋巴，當著客人的面把湯倒在鍋巴上。
技巧
1.最好是炒油菜，因為菜籽油耐高溫。
2.家裏用小鍋，可以少用油。
3.湯和鍋巴必須端上桌，湯要當著客人的面澆在鍋巴上。倒的太早，鍋巴就軟了。