廣東的早茶可以說是濃縮了粵菜各派的精華。廣東的珠三角是燒鵝的天下，潮汕地區的澄海則將紅燒鵝推向了全世界。
在廣東，有壹句話叫雞不可宴，雞在廣東很受歡迎(只有潮汕地區吃雞的少)。雖然大家都知道廣東的水煮雞(水煮雞)，但在廣東的客家菜裏，也流行壹種鹽水雞。
可見廣東人不僅吃鵝，也吃雞。
餐桌上珍貴的美味佳肴，鮑魚在海鮮中是上品。港產“阿憶鮑魚”由鐘山名廚楊貫壹先生獨創。阿姨鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為十大粵菜名菜之壹。
本來想和大家分享壹下廣東的美食，但是剛好有事情要處理，只好匆匆收筆，做個點評。評論層出不窮，對不起大家(建議頭條號也在問答中加入草稿功能，方便在手機上編輯評論)。
工作之余，聊美食。
客家菜中，鹽水雞、紅燒肉等大菜不算。唯壹讓我念念不忘的就是大埔浴霸。小黃豆用石磨磨開豆瓣，豆瓣被風吹掉，用東江水浸泡至軟，再用石磨磨成豆漿，大火煮開，用浮在表面的薄外套輕輕撈起，晾幹。傳統的生產工藝延續至今。可惜浮躁的現代人用各種機器代替勞動，卻不知道溫度是機器跳動產生的。在溫度的作用下，磨好的豆漿發生了變化，再做成腐竹，口感差了很多。
粵西，說起雞就少了湛江雞。對不起湛江的朋友。
在粵西美食中，壹碟水煮鴨也是經典。煮熟的鴨子飛不起，湛江人居然用最簡單的蘸醬就讓它飛了。鴨子用清水煮熟，切塊，然後只和生蒜壹起加入醬油中，不僅去除了鴨子的腥味，還使鴨子變甜。沙姜蟲粥炒魷魚的種類數不勝數，但粵西美食首選陽江豆豉。沒有陽江豆豉，我們很多菜都要改。
唯壹讓人覺得沒東西吃的是粵北，老工業城市，只工作不吃飯。但是現在生態環境最好的是粵北。蝸牛、魚、野菜等。在廣東北部的山區仍然存在。粵北的花菇在廣東很有名。
最能代表廣東的美食，不應該是最貴的，而應該是最好的。
最能代表廣東的菜品，應該是最實用、最貼心、好吃又不貴的。
在評論區，有朋友評論潮菜是主流。的確，潮汕美食是用壹鍋砂鍋粥傳遍天下的。因為潮汕人悠久的商業傳統和習慣而成為主流。
去過汕頭的人都知道，夜生活在晚上十壹二點才剛剛開始。厭倦了加班、唱歌、談戀愛、聊天，我隨便在路邊的壹張桌子坐下，點了壹碗米粥，點了壹些海鮮，又要了兩瓶啤酒。三五知己吃的暖暖和和，收費絕對讓外人瞠目結舌:怎麽這麽便宜？
潮汕大排檔點餐，第壹目標不是盈利，而是用細水長流的理念留住顧客。點多了，潮汕人只有兩條路。壹個是告訴妳菜夠了，不要點太多。另壹種是告訴廚房，這個單只有三個人吃，按照三個人的體重做菜。
如果非要找壹道菜代表廣東，我想說:潮汕砂鍋粥。
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