廚師工作總結優秀範文1
從踏入廚師行業開始，我就在各方面嚴格要求自己，努力提升自己的各方面能力，讓自己更快適應餐飲發展的形勢，勇於解剖、分析、正視自己，提升自己的素質。
金榮餐廳21年前，那是我第壹次從事餐飲行業，學到的東西最多。在工作中，保持正確的態度，主動做到“眼勤、口勤、手勤、腳勤”，得到了師傅們的好評和教導。在這裏，因為我勤奮好學，掌握了烹飪的基本技能，為以後的發展打下了堅實的基礎。
在接下來的工作中，我嚴格要求自己，高標準要求自己，從不失職，並不斷提高自己的烹飪技術，熟練運用多種烹飪手法，在實踐中不斷探索創新，以高度負責的態度在平凡的工作崗位上實現自己的人生價值，得到了同事、領導和客戶的肯定。
其次，在管理上，要帶頭在所在企業嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作。對餐飲衛生進行不定期檢查，確保食品衛生安全，制定並實施“四隔離”——生熟成品、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然冰分開。“四定”——環境衛生定人、定物、定時、定質，分工負責。“四勤”——個人衛生、洗手、剪指甲；經常洗澡、理發；洗衣被；經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗廚房，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃及周圍環境的衛生。未發生食品衛生投訴和食物中毒事件。在購買過程中，要嚴把質量關，定期調查食品市場，確保食品原料營養豐富、品種豐富、物美價廉。保證食品和原料在食品儲存中不腐爛、變質和浪費，節約企業開支。技術上，我時刻關註烹飪相關的書籍和節目，積極參加餐飲行業組織的交流活動，不斷提高自己的烹飪知識和專業水平。同時也不斷探索創新。我在歷屆企業開發了多道招牌菜，深受客戶好評，在達官貴人的宴會上獲得省市領導的好評，在企業內部的創新競賽中多次獲得壹等獎，如“金湯東升斑”、“椒香烤鮑魚”、“魚米之鄉”等。
我知道廚師這個職位很普通，但我從來沒有反感過。我熱愛每壹行工作，以兢兢業業的精神完成本職工作，並幫助他人共同完成這份工作。
廚師工作總結優秀範文2
壹年的時間，隨著地球的自轉，馬上就畫上了完美的句號。在這壹年裏，我接受了國家四級公共營養師的培訓，去上海、北京與全國各地的營養師交流，與國內的科學家面對面學習，取得了實質性的成果。在廚房裏，和師傅們學習烹飪工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作中的不足。
20xx年，在個人交往中已經主動與人交流，也願意與人交流自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉每個工作流程和工作細節。工作速度較前壹年有了明顯的提高。同時也帶來了工作中的壹些不足，比如:人際關系缺乏共同語言，缺乏吸引他人的亮點，工作中註重細節，應對能力進壹步加強。在實踐中，需要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望20xx年，對於個人，制定以下措施，解決今年工作中的不足。
食物和個人衛生
食品安全是目前我國人民關註的話題，做好食品安全衛生工作是壹名廚師義不容辭的責任。20xx年，將按照壹定的工作要求，實施食品衛生、餐具衛生、食品存放。至於廚房的衛生合同區，我會采取具體措施保持幹凈整潔。
個人衛生方面，養成良好的生活習慣，培養自己的身體素質，做到“四勤”:洗頭、理發、洗澡、剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣服。個人衛生與食品衛生的良性互動有助於降低食品安全問題的風險率。有助於提升部門形象和質量。有助於促進我國食品安全向科學、健康的方向發展。
實際操作工作
菜品的制作是實際操作的重中之重，保證按照工作要求確定菜品的重量、數量和質量，保證菜品流暢不混亂，菜品按照正確的順序制作。保證調料不是很多，而是很多，這樣才能滿足廚師們做菜的需要。采摘時間控制在壹定範圍內，壹次性完成。大單期間，提貨比平時多，淡季時，庫存要保持平時的狀態。在保證小食材滿足廚師需求的同時，要保持小食材的新鮮度。
明年我會深入基層學習壹些基本的烹飪技術，整合自己平時的學習思路和知識，分享給大家。
人際關系
這壹年學營養學的時候，忽略了良好人際關系的建立，這是我這壹年工作中最大的遺憾，這個遺憾將在20xx年解決。
在配菜的過程中，還是要避免和師傅產生意見分歧。那麽就要把握壹個處理問題的基本原則:“先解決問題，再追究責任，不關心，不抱怨，及時發現問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，要在原有基礎上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺:
成果分享:願意和大家分享壹些共同話題，分享壹些好的成分。就醫療保健進行積極的交流和探討。
愛好:我會和妳培養共同的愛好，比如唱歌，旅遊，購物，打扮，體育活動。
戶外活動:我會和妳交換晚餐，邀請我的老同事去我的家鄉。
20xx年是成就與遺憾並存的壹年。我實現了理想成功的第壹步:有老師培養，有領導幫助。我會用實際行動感謝他們，用我學到的知識解決自己的問題——人際關系問題，這是我這壹年留下的最大的問題。
我相信，20xx年是我大顯身手的壹年。課後會積極和老師交流，幫助大家解決現實中的問題。我相信明年我會表現的更好，在原有的良好基礎上有重大突破！
廚師工作總結優秀範文3
回想過去的每壹天，作為食堂的廚師，深感責任重大，工作壓力大。因為我所從事的工作的好壞，很可能會影響到所有員工的身心健康，所以為了揚長避短，我以後的工作可以更好，我壹年的工作總結如下。
第壹，在菜品的定位上，要根據酒店的整體戰略規劃來開發和規劃菜品，並根據餐廳菜品的經營狀況和市場客戶調查來不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、管理:以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜品質量是食堂生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
四、衛生:嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益讓給顧客。