材料:雞腿5個，土豆250g，青椒2個，紅椒2個，幹辣椒20g，大蔥半根，冰糖25g，花椒5g，八角2個，香葉2片，桂皮1片，白芷2個，蒜1片，姜1片，豆瓣醬2片。
1.將雞腿剁成小塊，放入鍋中，加入15g面粉和清水，將雞塊洗凈(重復3次，洗出血水)，再用清水沖洗幹凈備用。
2.幹辣椒+花椒+八角+肉桂+白芷用清水洗凈，用熱水浸泡備用。
3.土豆去皮，洗凈，切成小塊。青椒和紅椒，洗凈，去籽，切成小塊。大蔥，洗凈，切成蔥段。大蒜，洗凈，壹半切成蒜末。生姜，洗凈切片。備用。
4、油鍋，熱鍋冷油，中火，油溫四成熱，放入冰糖，炒出糖色，倒入蔥+姜片+蒜末+雞塊。
5.將雞塊翻炒至表皮金黃，雞肉緊實，水分收幹，上色完畢。加入豆瓣醬+幹辣椒+大蒜+花椒+八角+香葉+肉桂+白芷。繼續翻炒入味。
6.倒入醬油+料酒+油耗後，燉2分鐘入味。倒入開水，轉大火，燒開後，轉中火燉20分鐘，將雞肉煮熟。
7.倒入土豆，翻炒均勻，轉中火燜10分鐘。倒入青椒後，燉5分鐘，大盤雞就完成了。
8、出鍋，擺盤。
溫馨提示。
大盤雞是由四川辣子雞改良而來的。屬於江湖菜。
炒雞調料有點復雜，直接用超市裏炒雞的醬汁澆就可以了。
土豆要選擇面條，面條軟糯。將雞肉和土豆切成3-5CM的塊，方便燉煮，省火省時。
如果燉的步驟比較耗時，可以直接用高壓鍋，省時省力。