怎樣做粉蒸肉
材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯壹整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來的五花肉收拾壹下（去除殘毛）放入冷水中浸泡壹小時，泡去血水後洗幹凈。2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉壹些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。4、肉切片後放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌壹拌。5、再拿壹個碗，將腌好的肉壹片片放到碗底，讓肉皮朝下壹片疊壹片像蓋瓦壹樣放滿碗底。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火壹個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。8、拿壹個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裏面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅1、蒸肉時在蒸鍋上扣壹個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調料蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。
做法
1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻。2、將桔子制成桔子盒待用。3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘後盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘，放入盤中即可。
粉蒸肉
材料
五花肉壹塊，蔥，生姜，蔥，料酒，甜面醬，麥堡香辣粉蒸料1包，鹽，糖，土豆片
做法
1、五花肉切約0.5CM的薄片，略放壹點點（不能多）鹽，糖，料酒，甜面醬拌勻，入味半個小時。
2、這道菜會蒸出油來，所以鋪層土豆片吃油，然後土豆片再被我們吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分鐘（視肉的多少）即可。
粉蒸肉要怎麽做才好吃?都需要什麽調料?
粉蒸肉
過年回來吃了不少好吃的，今天我就來說說媽媽做的粉蒸肉。吃過粉蒸肉的朋友應該不在少數，在外面我也吃過幾次，但是還是最喜歡吃媽媽做的粉蒸肉。在這裏就簡單說壹下家裏做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、紅薯、米粉，調料很簡單：鹽、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、蔥、雞精。必須用五花肉，這樣肥瘦搭配才會不幹不膩。而且壹定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有米粉可以用粗玉米面。原料和調料準備好後，先將五花肉用開水焯壹下後切成大片，將紅薯切成塊兒，然後和準備好的米粉和調料放在壹起攪拌均勻腌制壹會兒(左上)。之後取壹個大瓷碗，將五花肉壹片壹片整齊的擺在碗底，肉皮朝下。然後把紅薯塊兒放在上面，擺滿壹碗(右上)。用高壓鍋蒸30分鐘，普通的鍋要蒸60分鐘。粉蒸肉蒸的越透越爛越好吃(左下)。蒸好後用壹個大盤子把蒸碗蓋住，迅速翻轉過來(右下)，輕輕拍打蒸碗，然後把蒸碗取掉，壹碗粉蒸肉就做好啦！可以根據自己口味調整鹽、糖的比例。總之，媽媽做的粉蒸肉不油不膩、鹹甜適口、非常好吃，昨天今天已經吃了兩大碗了。
需要註意的是要少放鹽多放糖，這樣才更好吃。紅薯就是地瓜，也叫山芋
家常美味教妳做 粉蒸肉奧壹網綜合上帝遺棄之子2005-10-20 09:41:37
準備時間：20分鐘
烹飪時間：60分鐘
用料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克
做法：
1、中火燒熱幹炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒壹起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。
2、大蔥切成蔥花，姜搗爛後用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
4、蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鐘至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。
請問粉蒸肉怎麽做最好吃？
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有壹百二十年歷史，曾經皇帝禦廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的壹道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裏"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裏。又經丁家五代壹百多年來不斷改進提高，雞色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉壹斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬幹、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，壹碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
其他做法
選硬肋上豬肉壹斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬幹、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，壹碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
另：第壹步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生姜，醬油，酒腌壹腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒壹點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步，把腌好的肉在鍋裏滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裏頭拌了壹大勺辣椒醬（個人喜好，不壹定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裏頭。做米飯的時候壹塊兒放在電飯煲裏頭蒸就好了。因為裏頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美 .
粉蒸肉的粉怎麽做才好吃？4種簡單做法介紹
材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆壹大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪壹層土豆，再放步驟（2）裏處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。
正宗的粉蒸肉怎麽做？
香辣粉蒸肉 原料： 1、五花肉500克 、大米150克 、八角2顆 、乾紅辣椒4顆 、 2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30鼎l） 3、六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克） 香辣粉蒸肉的做法： 1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持幹燥）倒入鍋中。 2）炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。 3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。 4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後腌制10分鐘。 5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。 6）小蒸籠底部鋪上壹層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選壹個平盤，將五花肉壹片片的攤開碼入盤中。 7）蒸鍋中多倒壹些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可
怎麽做粉蒸肉
烹調類別：蒸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：夏
特點 色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。
主料
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
制作過程
大米和花椒放入鍋中，微火幹炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗幹凈，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬後，將肉片擺入蒸碗內成“壹封書”形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家並不陌生。想做好壹款粉蒸肉，雖然談不上需要什麽高超的技巧，但要準備很多的輔料。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麽部位的，都很方便。但要壹些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純大米磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其實，我們得用上荷葉。用來包裹調制好的肉。荷葉清香，壹會化解肉中的油膩，二會把荷花的清純味滲到肉中，相得益彰。這個也不是很麻煩，去鄉間田頭，摘壹兩片來便是。
最後，還要用到壹樣東西，那就是竹蒸籠。就是點心店裏蒸小籠包的那種。既然粉蒸肉是傳統菜肴，所以我們索性就傳統到底，壹切都是我們小時的用品。用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了。還好，超市裏居然還能買到。
萬事俱備，我們上手吧。
這次我們蒸的是小排，當然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有壹百二十年歷史，曾經皇帝禦廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的壹道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裏"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裏。又經丁家五代壹百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉壹斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬幹、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，壹碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
其他做法
選硬肋上豬肉壹斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬幹、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，壹碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
另：第壹步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生姜，醬油，酒腌壹腌，最少1小時.
第二步做蒸......>>
怎樣做粉蒸肉好吃。？
第壹步是腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生姜，醬油，酒腌壹腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒壹點點澱粉－－土豆或者綠豆或處紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在鍋裏滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裏頭拌了壹大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠裏頭。做米飯的時候壹塊兒放在電飯煲裏頭蒸就好了
粉蒸肉怎麽做，才好吃。
米粉蒸肉
原料：
帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
制法：
1、將豬肉洗凈切成厚盯公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝幹水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆裏，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裏，放入蒸鍋裏蒸熟，取出扣在盤裏即可。
附： 豬肉要新鮮，壹定要收拾幹凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。
粉蒸牛肉
原料：
牛肉300克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、姜末、香菜末各少許。
烹制方法：
將牛肉切成片，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗後加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時左右，即可上桌食用。
操作要領：
牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調味品拌和，嚴格控制用量。炒米粉最後加入，使牛肉片分離。嚴格控制蒸制時間。
食療功效：
牛肉性味甘、平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉具有清暑利溼、升發清陽、止血的作用。
營養分析：
牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。
提示：
本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運、腰膝酸軟者食用，也適合食欲不振、消化不良者食用。
粉蒸肉要怎麽做才好吃
粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
荷葉粉蒸肉的制作材料：主料：豬五花肉500克,鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張,粳米和秈米各75克,蔥段,姜絲各30克,丁香,山奈（中藥材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜醬50克,紹酒40克,醬油75克,白糖15克。 荷葉粉蒸肉的特色：“荷葉粉蒸肉”是杭州享有較高聲譽的壹款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風荷”有關。“曲院風荷”在蘇堤北端。宋時，九裏松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱“曲院荷風”。到清康熙時改為“曲院風荷”，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了“迎薰閣”、“望春樓”，西面建復道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。 “荷葉粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用“曲院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖“曲院風荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。 教您荷葉粉蒸肉怎麽做，如何做荷葉粉蒸肉才好吃壹、將粳米和秈米淘凈，瀝幹曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米壹起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。 二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切壹刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻暢在肉片間的刀口內嵌入米粉。三、荷葉用沸水燙壹下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。心得： 掌握關鍵：豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。 操作要領：
1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當，拌肉時，註意鮮湯的用量，做到幹稀適度。
4、裝碗肉片量壹般為100克至400克。 適用範圍：大眾便餐，壹般筵席的熱菜。
菜肴變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。 紅薯粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅薯粉蒸肉的制作材料：主料：五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,壹點陴縣豆瓣醬,雞精,糖。 教您紅......>>