上海八寶鴨為什麽能成為四大名鴨之壹？

八寶鴨是上海各酒店的名菜，以上海城隍廟上海老字號酒店烹制最好。其特點是湯汁濃郁，鴨醬香脆，香氣四溢，味道鮮美。巴別鴨早在清朝就出現了。清廷有八寶鴨湯、八寶鍋烤鴨火鍋、清燉八寶鴨、八仙鴨等菜肴，都是皇帝、皇後常吃的。巴別鴨是秋冬時令菜，現在大江南北都有做。根據做法和口味不同，大概有20種左右，其中以上海味著名。在上海，城隍廟上海老飯店是最好的。相傳，城隍廟的老上海酒店原來只經營便餐，沒有八寶鴨、八寶雞之類的菜品。

20世紀30年代，壹位老顧客建議這家店經營這類菜肴。當時店裏的廚師不知道這種菜怎麽做，就去市中心的大鴻運酒樓買了壹個“八寶記”研究仿制，改進了操作方法，重新使用火烤，改變了取出骨架的做法。而是用栗子、火腿等八種食材將整只鴨子蒸熟，從而做出了廣受歡迎的八寶雞鴨。

所需成分

食材:壹只整鴨約1750g。

輔料:糯米120克，豌豆30克，火腿75克，蝦仁75克，冬筍40克，鮮栗子50克，幹貝50克，雞胗50克，香菇30克，雞肉50克。

調料:醬油50g，水澱粉30g，香蔥10g，姜10g，味精5g，白糖10g，黃酒10g，料酒10g。

生產方法

1.將整只鴨背部切開，去除氣管和食道，去除內臟，剪去鴨腳，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，洗凈，擦幹水分，然後抹上醬油、黃酒、糖等調料，最後將鴨肚向上扣在大碗中備用。

2.火腿、冬筍、幹貝、水發菇切丁；栗子去殼，取肉，切塊；雞胗和雞肉分別洗凈，切丁；糯米洗凈，用清水蒸熟。

3.燒熱炒鍋，放入豬油，爆香蔥姜，煮料酒，放入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子丁、幹貝丁、雞丁，放入醬油、白糖，燒至入味，再放入糯米拌勻，制成八寶餡備用。

4.將八寶餡填入鴨肚，用棉線縫至飽滿，再用勺子將六成熱油澆在鴨皮上，直至鴨皮呈金黃色。

5.將鴨子放入蒸碗中，用玻璃紙將碗封好，放入籠中，中火蒸2小時至鴨子熟，揭去玻璃紙，將鴨子蓋在盤子上；將碗中蒸好的鴨鹵倒入鍋中，放入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，倒入亮油，燒在鴨身上。

它以其獨特的味道和自身的特點成為四大名鴨，名副其實。